Elezar abre en la cripta de una iglesia en Mayfair
La chophouse centroeuropea de Misha Zelman ocupa una cripta de Hanover Square que ha visto cerrar dos restaurantes en menos de un año, con despiece de animal entero y platos desde 28 libras.
Elezar, una nueva chophouse de inspiración centroeuropea del restaurador Misha Zelman, ha abierto este mes en la antigua cripta de la iglesia de St George's, en Hanover Square, Mayfair.
El local de 2A Mill Street arrastra una historia reciente accidentada. El chef de Birmingham Brad Carter iba a abrir allí en un principio, pero se retiró unos seis meses antes del lanzamiento. En su lugar llegó Undercroft, de Aldo Zilli, que abrió a principios de este año y cerró discretamente el verano pasado, antes de cumplir seis meses.
Elezar hereda una cripta con mala suerte
Quiero que Elezar sea un restaurante al que los clientes estén orgullosos de volver y recomendar.
Zelman, que dice tener "más de 30 años en steakhouses y en el negocio de la carne" y afirma haber cofundado antes Burger & Lobster, ha construido la carta en torno al encurtido, la fermentación, el curado y la despiece de animales enteros. Los zakuski, bocadillos abiertos de centeno, llegan con arenque, papada de cerdo, anchoa o caviar, antes de los pierogi y el tartar de caballa.
Los platos principales cuestan 28 libras e incluyen ribeye de atún con hueso, una chuleta de cerdo Dingley Dell con chirivía ahumada, y cortes Denver y picanha, con ribeye y T-bone más caros como especiales del día. La chucrut, las patatas hasselback y la ensalada de tomate completan las guarniciones, y en el centro del comedor hay neveras de carne que muestran canales enteras maduradas en seco.
El jefe de cocina, Erik Miotto, antes en Cycene y Akoko, tiene raíces familiares ucranianas. El chef consultor David Bury aporta herencia polaca, y el responsable de vinos, Merlin Ramos, que ha trabajado en Humo y Town, ha construido una carta de vinos en seis partes que va de un productor como Kamil Barczentewicz a botellas balcánicas y clarete francés de barril.
Una apuesta por precios justos
"Quiero que Elezar sea un restaurante al que los clientes estén orgullosos de volver y recomendar", ha dicho Zelman. Presenta la compra de animales enteros como el camino hacia "precios justos", más que como un alarde del chef.
El nombre procede del hebreo Eleazar, que significa "Dios ha ayudado", una frase que encaja con una sala que se ha tragado dos restaurantes anteriores en menos de un año. Como comparación, véanse las propias cifras de la cadena de carnes Hawksmoor.
Que Elezar dure más que los seis meses de Undercroft dependerá menos de la carta de cócteles de la cripta que de si Mayfair quiere una chophouse sobre el suelo de una iglesia. La semana también trajo Lunette, de Florence Knight, abierto esta misma semana en otro punto de Londres.
