Elezar opent in een oude kerkcrypte in Mayfair
Misha Zelmans Oost-Europese chophouse neemt een crypte aan Hanover Square over die binnen een jaar twee restaurants zag sluiten, met hele-dier-verwerking en gerechten vanaf 28 pond.
Elezar, een nieuwe Oost-Europese chophouse van restauranthouder Misha Zelman, is deze maand geopend in de voormalige crypte van de St George's Church aan Hanover Square, Mayfair.
Het pand op 2A Mill Street heeft een woelige recente geschiedenis. Chef Brad Carter uit Birmingham zou er aanvankelijk openen, maar stapte zo'n zes maanden voor de lancering alweer uit. In zijn plaats kwam Undercroft van Aldo Zilli, dat begin dit jaar opende en afgelopen zomer stilletjes sloot na minder dan zes maanden.
Elezar erft een ongeluksvolle crypte
Ik wil dat Elezar een restaurant wordt waar gasten trots op zijn om terug te komen en aan te bevelen.
Zelman, die zichzelf omschrijft als iemand met "meer dan 30 jaar ervaring in steakhouses en vlees" en zegt eerder Burger & Lobster te hebben medeopgericht, bouwde de kaart rond inmaken, fermenteren, pekelen en het verwerken van hele dieren. De zakuski, open roggesandwiches, komen met haring, varkenswang, ansjovis of kaviaar, gevolgd door pierogi en tartaar van makreel.
Hoofdgerechten kosten 28 pond en omvatten tonijn-ribeye aan het bot, een Dingley Dell-varkenskotelet met gerookte pastinaak, en Denver- en picanha-stukken, met duurdere ribeye en T-bone als dagspecials. Zuurkool, hasselback-aardappelen en tomatensalade vullen de bijgerechten aan, en in het midden van de eetzaal staan vleeskoelingen met hele, droog gerijpte karkassen.
Hoofdchef Erik Miotto, eerder bij Cycene en Akoko, heeft Oekraïense familiewortels. Adviserend chef David Bury brengt Poolse achtergrond mee, en wijnverantwoordelijke Merlin Ramos, die bij Humo en Town werkte, stelde een wijnkaart in zes delen samen, van een producent als Kamil Barczentewicz tot Balkanwijnen en Franse claret van het vat.
Een pleidooi voor eerlijke prijzen
"Ik wil dat Elezar een restaurant wordt waar gasten trots op zijn om terug te komen en aan te bevelen," zei Zelman. Hij presenteert de inkoop van hele dieren als de weg naar "eerlijke prijzen", eerder dan als een gril van de chef.
De naam is afgeleid van het Hebreeuwse Eleazar, wat "God heeft geholpen" betekent — een toepasselijke zin voor een ruimte die in minder dan een jaar al twee eerdere restaurants heeft verslonden. Ter vergelijking: de eigen cijfers van steakhouseketen Hawksmoor.
Of Elezar langer standhoudt dan de zes maanden van Undercroft, hangt minder af van de cocktailkaart van de crypte dan van de vraag of Mayfair een chophouse op een kerkvloer wil. Deze week bracht ook Lunette van Florence Knight, elders in Londen deze week geopend.
