Elezar ouvre dans la crypte d'une église à Mayfair
La chophouse est-européenne de Misha Zelman occupe une crypte de Hanover Square qui a vu fermer deux restaurants en moins d'un an, avec découpe d'animaux entiers et plats dès 28 livres.
Elezar, une nouvelle chophouse d'inspiration est-européenne du restaurateur Misha Zelman, a ouvert ce mois-ci dans l'ancienne crypte de l'église St George's, à Hanover Square, Mayfair.
L'adresse du 2A Mill Street traîne une histoire récente agitée. Le chef de Birmingham Brad Carter devait initialement y ouvrir, avant de se retirer environ six mois avant le lancement prévu. C'est l'Undercroft d'Aldo Zilli qui a pris sa place, ouvert début d'année et fermé discrètement l'été dernier après moins de six mois.
Elezar hérite d'une crypte malchanceuse
Je veux qu'Elezar devienne un restaurant dont les clients sont fiers de revenir et qu'ils recommandent.
Zelman, qui se décrit comme ayant « plus de 30 ans dans les steakhouses et le métier de la viande » et affirme avoir auparavant cofondé Burger & Lobster, a construit la carte autour du saumurage, de la fermentation, du salage et de la découpe d'animaux entiers. Les zakuski, tartines ouvertes de seigle, arrivent avec hareng, joue de porc, anchois ou caviar, avant les pierogi et le tartare de maquereau.
Les plats principaux sont à 28 livres et comprennent un ribeye de thon sur l'os, une côte de porc Dingley Dell au panais fumé, et des pièces Denver et picanha, avec un ribeye et un T-bone plus chers en spécialités du jour. Choucroute, pommes de terre hasselback et salade de tomates complètent les accompagnements, et des vitrines réfrigérées montrant des carcasses entières maturées à sec trônent au centre de la salle.
Le chef Erik Miotto, passé par Cycene et Akoko, a des racines familiales ukrainiennes. Le chef consultant David Bury apporte un héritage polonais, et le responsable des vins Merlin Ramos, qui a travaillé chez Humo et Town, a bâti une carte des vins en six parties, d'un producteur comme Kamil Barczentewicz jusqu'à des bouteilles balkaniques et un claret français au tonneau.
Un pari sur des prix justes
« Je veux qu'Elezar devienne un restaurant dont les clients sont fiers de revenir et qu'ils recommandent », a déclaré Zelman. Il présente l'achat d'animaux entiers comme la voie vers des « prix justes », plutôt que comme une fantaisie de chef.
Le nom vient de l'hébreu Eleazar, qui signifie « Dieu a aidé » — une phrase qui convient bien à une salle qui a déjà englouti deux restaurants en moins d'un an. À titre de comparaison, voir les propres chiffres de la chaîne de steakhouses Hawksmoor.
Qu'Elezar tienne plus longtemps que les six mois de l'Undercroft dépendra moins de la carte des cocktails de la crypte que de l'envie de Mayfair d'avoir une chophouse sur le sol d'une église. La semaine a aussi vu le Lunette de Florence Knight, ouvert ailleurs à Londres cette semaine.
