Acme Taco Dalston ouvre une deuxième adresse à Londres
La deuxième taqueria d'Andrew Clarke, spin-off d'Acme Fire Cult, mise davantage sur la cuisine mexicaine régionale, sept mois après ses débuts à Walthamstow.
Acme Taco Dalston, la deuxième taqueria d'Andrew Clarke et spin-off d'Acme Fire Cult, a ouvert le 1er novembre à la brasserie 40ft, sept mois après ses débuts à Walthamstow.
La cuisine de Dalston se trouve juste à côté d'Acme Fire Cult, dans le même établissement de la brasserie 40ft, avec une carte plus étoffée que l'adresse d'origine de 40ft à Blackhorse Road. Clarke a bâti le concept d'Acme Taco à partir de voyages d'exploration à Mexico, le même répertoire régional qui inspire la recette de tacos al pastor d'AMUSE, et les deux adresses fonctionnent désormais sous le même partenariat avec Steve Ryan, fondateur de 40ft.
Aux fourneaux, le chef Ernesto Puga, originaire de Veracruz, précédemment passé par From The Ashes et Cavita. Son arrivée a largement étoffé la carte de Dalston par rapport à la liste de tacos d'origine.
Tortillas à double épaisseur, suadero au cœur et à la langue, cremeux horchata trouble : Acme Taco Dalston va plus loin que Walthamstow.
Des tacos pensés pour la braise
Chez Acme Taco Dalston, chaque taco arrive sur une tortilla souple à double épaisseur avec un choix de salsas. Le taco de suadero de bœuf mélange cœur, langue, joue et saucisse ; celui au ribeye ajoute fromage et poblano ; le porc Tamworth se décline en castacan avec couenne croustillante, l'épaule d'agneau Swaledale en barbacoa. Des crevettes style Jalisco et une birria de bœuf wagyu Westholme complètent la liste.
Deux tostadas, l'une de thon rouge, avocat et salsa macha, l'autre de tête de porc confite, chicharrón et coing habanada, côtoient grillades et plats à partager jusqu'à quatre personnes : crevettes XL au beurre d'achiote, travers de porc Tamworth, poulet grillé à l'achiote et jarret de porc fumé à l'adobo, servis avec tortillas de maïs nixtamalisé, salsas et pickles.
Une deuxième adresse en sept mois
Le dessert garde la même ligne régionale : une ganache au chocolat et mole noir, et un "cremeux horchata trouble", une crème à base de cannelle, d'horchata de riz et d'espresso plutôt que la touche de café habituelle.
Le passage d'Acme Taco d'une à deux adresses en moins d'un an témoigne d'une vraie demande pour ce format, dans une scène du taco londonienne qui a déjà attiré des investisseurs étrangers ailleurs, dont le capital-investissement américain derrière l'expansion de Los Tacos No. 1.
Acme Fire Cult s'est fait un nom avec sa cuisine au feu vif et ses files d'attente ; Acme Taco doit désormais prouver que marier cuisine mexicaine régionale et brasserie fonctionne deux fois, pas seulement une.
