Futura ouvre une seconde pizzeria à Milan, sans gluten

La pizzeria Futura Milan du pizzaiolo romain Luca Pezzetta a ouvert une seconde adresse le 30 octobre, un an après que le premier lieu a rempli les tables du quartier Isola.

La nouvelle Futura se trouve Via Gaudenzio Ferrari 1, près du Corso Genova, dans le sud-ouest de la ville, non loin des cuisines qui préparent l'ossobuco à la milanaise local. Le lieu compte 75 couverts répartis sur deux salles, avec la cuisine près de l'entrée. L'agence Antintetico a marié un décor industriel et du chêne clair, et le restaurant n'ouvre que le soir, tous les jours.

Pour Pezzetta, les chiffres de la première Futura justifiaient à eux seuls une seconde adresse. «Milan nous a très bien accueillis dès le premier jour», a-t-il déclaré. Il a choisi un quartier qu'il décrit comme en mutation rapide, pour toucher un public plus large que celui d'Isola.

Deuxième verdict : l'appétit de Milan pour la tonda romana n'avait pas besoin d'être convaincu, seulement de plus de tables.

La cuisine sans gluten de Futura

La principale nouveauté est une cuisine entièrement sans gluten, installée dans une salle à part avec son propre four et des farines de riz et de maïs certifiées. La carte sans gluten reprend la carte principale : un supplì al telefono, une version à l'ossobuco de la boulette de riz frite, une croquette de pomme de terre et provola fumée, et un tartare de bœuf à la moutarde.

Parmi les pizzas sans gluten figurent une Marinara en sauce verte, une Cosacca, une Margherita, une Napoli et une Capricciosa, ainsi qu'une blanche à la porchetta romaine. La carte classique conserve ses pizzas rondes tonda romana, les fritures, les desserts et les planches de charcuterie de petits producteurs italiens. La pizza signature «Marinara Futura» associe poudre d'olive, tomates cerises confites, anchois, câpres et origan.

Bar à cocktails et vin nature

Nouveauté également, un bar à cocktails de dix places, avec une carte qui va de l'apéritif à tard le soir. La carte des vins mise sur de petits producteurs naturels et biodynamiques, avec un Franciacorta exclusif que l'on ne trouve qu'ici à Milan, complété par des infusions maison et du kombucha.

Pezzetta s'est fait un nom avec la tonda romana, ce style fin et croustillant étalé à la main au rouleau plutôt que lancé en l'air, distinct de la pâte plus aérée napolitaine. Il l'a apprise du côté de Fiumicino et de Marino, dans les Castelli Romani près de Rome, avant de l'apporter au nord, dans une scène milanaise qui a récemment accueilli aussi bien la nouvelle adresse d'Enrico Bartolini pour Dior que des pizzerias de quartier.

La première Futura milanaise a ouvert en octobre 2025 Via Borsieri. Un an plus tard, le concept s'installe au sud du centre, pour voir si la même formule fonctionne dans un autre quartier de la ville.