Futura opent tweede pizzeria in Milaan, nu glutenvrij
Het tweede Milanese adres van pizzabakker Luca Pezzetta voegt een volledig glutenvrije keuken en een cocktailbar met tien plekken toe aan de tonda romana die zijn eerste zaak binnen een jaar deed vollopen.
Bij pizzeria Futura Milaan, de zaak van de Romeinse pizzabakker Luca Pezzetta, ging op 30 oktober een tweede adres open, een jaar nadat de eerste zaak de tafels in de wijk Isola vulde.
De nieuwe Futura zit aan Via Gaudenzio Ferrari 1, bij Corso Genova in het zuidwesten van de stad, niet ver van de keukens die Milaans eigen ossobuco alla milanese bereiden. De zaak telt 75 zitplaatsen verdeeld over twee eetzalen, met de keuken bij de ingang. Ontwerpstudio Antintetico combineerde industriële elementen met licht eikenhout, en het restaurant is alleen 's avonds open, elke dag.
Volgens Pezzetta rechtvaardigden de cijfers van de eerste Futura op zichzelf al een tweede adres. "Milaan heeft ons vanaf dag één heel goed ontvangen," zei hij. Hij koos een wijk die volgens hem snel verandert, om een breder publiek te bereiken dan in Isola.
Tweede oordeel: Milaans trek in tonda romana hoefde niet overtuigd te worden, alleen van meer tafels voorzien.
Futura's glutenvrije keuken
De grootste toevoeging is een volledig glutenvrije keuken, ondergebracht in een aparte ruimte met eigen oven en gecertificeerde rijst- en maismeel. Het glutenvrije menu volgt het hoofdmenu: een supplì al telefono, een ossobuco-variant van de gefrituurde rijstbal, een kroketje van aardappel en gerookte provola, en een runderrauwkost met mosterd.
Glutenvrije pizza's zijn onder meer een Marinara in groene saus, een Cosacca, Margherita, Napoli en Capricciosa, plus een witte pizza met Romeinse porchetta. Het gewone menu behoudt de ronde tonda romana-pizza's, de gefrituurde voorgerechten, desserts en vleeswarenplanken van kleine Italiaanse producenten. De signatuurpizza "Marinara Futura" bevat olijfpoeder, gekonfijte cherrytomaat, ansjovis, kappertjes en oregano, naast een vegetarische pizza.
Cocktailbar en natuurwijn
Ook nieuw is een cocktailbar met tien zitplaatsen, met een kaart die van aperitief tot laat op de avond meegaat. De wijnkaart leunt op kleine onafhankelijke, natuur- en biodynamische producenten, met een selectie van Ferdy Wild en een exclusieve Franciacorta die alleen hier in Milaan wordt geschonken, aangevuld met huisgemaakte kruideninfusies en kombucha.
Pezzetta bouwde zijn naam op tonda romana, de dunne, krokante Romeinse stijl die met de hand en een deegroller wordt uitgerold in plaats van gegooid, een techniek die verschilt van het luchtigere Napolitaanse deeg. Hij leerde het vak rond Fiumicino en Marino, in de Castelli Romani buiten Rome, voordat hij het meenam naar het noorden, naar een Milanese scene die recent zowel Enrico Bartolini's nieuwe adres voor Dior als buurtpizzeria's verwelkomde.
De eerste Milanese Futura opende in oktober 2025 aan de Via Borsieri. Een jaar later verhuist het concept naar het zuiden van het centrum, om te testen of dezelfde formule werkt in een ander deel van de stad, en of glutenvrije gasten even trouw komen opdagen als de rest.
