Futura eröffnet zweite Pizzeria in Mailand glutenfrei
Die zweite Mailänder Adresse von Pizzabäcker Luca Pezzetta ergänzt die Tonda romana, die seine erste Filiale binnen eines Jahres füllte, um eine komplett glutenfreie Küche und eine Cocktailbar mit zehn Plätzen.
Pizzeria Futura Mailand, die Adresse des römischen Pizzabäckers Luca Pezzetta, eröffnete am 30. Oktober eine zweite Filiale, ein Jahr nachdem die erste im Viertel Isola die Tische füllte.
Die neue Futura liegt in der Via Gaudenzio Ferrari 1, nahe dem Corso Genova im Südwesten der Stadt, unweit der Küchen, die Mailands eigenes Ossobuco alla milanese zubereiten. Das Lokal bietet 75 Plätze auf zwei Räume verteilt, mit der Küche am Eingang. Das Studio Antintetico kombinierte Industrie-Elemente mit hellem Eichenholz, geöffnet ist nur abends, jeden Tag.
Für Pezzetta rechtfertigten allein die Zahlen der ersten Futura eine zweite Adresse. „Mailand hat uns vom ersten Tag an sehr gut aufgenommen", sagte er. Er wählte ein Viertel, das sich seiner Beschreibung nach schnell wandelt, um ein breiteres Publikum als in Isola zu erreichen.
Zweites Urteil: Mailands Appetit auf die Tonda romana brauchte keine Überzeugung, nur mehr Tische.
Futuras glutenfreie Küche
Die größte Neuerung ist eine vollständig glutenfreie Küche in einem eigenen Raum mit eigenem Ofen und zertifiziertem Reis- und Maismehl. Die glutenfreie Karte spiegelt die Hauptkarte: ein Supplì al telefono, eine Ossobuco-Variante des frittierten Reisbällchens, eine Krokette aus Kartoffel und geräuchertem Provola sowie ein Rindertatar mit Senf.
Zu den glutenfreien Pizzen zählen eine Marinara in grüner Sauce, eine Cosacca, Margherita, Napoli und Capricciosa, dazu eine weiße Pizza mit römischer Porchetta. Die Standardkarte behält ihre runden Tonda-romana-Pizzen, frittierte Vorspeisen, Desserts und Wurstplatten kleiner italienischer Erzeuger. Die Signature-Pizza „Marinara Futura" trägt Olivenpulver, konfierte Kirschtomaten, Sardellen, Kapern und Oregano, dazu eine vegetarische Pizza.
Cocktailbar und Naturwein
Neu ist auch eine Cocktailbar mit zehn Plätzen, deren Karte vom Aperitivo bis spät in die Nacht reicht. Die Weinkarte setzt auf kleine unabhängige, naturbelassene und biodynamische Erzeuger, mit einer Auswahl von Ferdy Wild und einem exklusiven Franciacorta, den es nur hier in Mailand gibt, ergänzt um hausgemachte Aufgüsse und Kombucha.
Pezzetta machte sich einen Namen mit der Tonda romana, dem dünnen, knusprigen römischen Stil, der von Hand mit dem Nudelholz ausgerollt statt geworfen wird, eine Technik, die sich vom luftigeren neapolitanischen Teig unterscheidet. Er lernte sie rund um Fiumicino und Marino, in den Castelli Romani vor Rom, bevor er sie in den Norden brachte, in eine Mailänder Szene, die zuletzt sowohl Enrico Bartolinis neue Adresse für Dior als auch Quartierspizzerien aufgenommen hat.
Die erste Mailänder Futura eröffnete im Oktober 2025 in der Via Borsieri. Ein Jahr später zieht das Format in den Süden des Zentrums, um zu testen, ob dieselbe Formel in einem anderen Stadtteil funktioniert und ob glutenfreie Gäste genauso treu kommen wie alle anderen.
