Los Tacos No. 1 reçoit un investissement de TSG Consumer

Los Tacos No. 1 a accepté un investissement stratégique de TSG Consumer, le fonds de capital-investissement derrière Dutch Bros et Crumbl, dans une opération dont le montant n'a pas été communiqué.

Aucune des parties n'a précisé si TSG prend une participation majoritaire ou minoritaire. Le cofondateur et directeur général Christian Pineda et l'associé aux opérations Jacobo Ackerman continuent de diriger l'exploitation quotidienne, le fonds étant présenté comme investisseur et partenaire stratégique. Aucun nouveau marché ni calendrier d'ouvertures n'ont été cités.

L'entreprise exploite dix adresses à New York et Los Mariscos, un comptoir jumeau consacré au poisson, et a démarré comme un stand unique au Chelsea Market en 2013. Son métier est celui de Tijuana : adobada tranchée au trompo, carne asada au mesquite, tortillas de maïs pressées sur place, presque pas de sièges et des files qui font le marketing.

La file d'attente est le produit, et c'est ce que le capital ne peut pas acheter deux fois.

Ce qu'achète l'opération Los Tacos No. 1

Le catalogue de TSG explique l'intérêt. Le fonds a soutenu Dutch Bros, Yard House, Crumbl, Pura Vida Miami et la partie boutiques de Stumptown, un portefeuille de concepts passés de quelques adresses à des chaînes nationales. C'est la promesse sur la table, et c'est la même promesse qui a aplati beaucoup de bons comptoirs.

La réplique appartient aux exploitants, et ils l'ont donnée : les fondateurs gardent la cuisine et le quotidien. Los Tacos No. 1 est de plus difficile à diluer, car le format est court, la carte tient en quatre ou cinq lignes et la file d'attente est le produit. Le risque n'est pas la recette mais la chaîne d'approvisionnement, là où un réseau de dix devient un réseau de cinquante et où le trompo devient un bac.

L'argent revient au rapide et au pas cher

Des capitaux qui entrent dans les formats de comptoir bon marché quand les chaînes en service complet se rétractent : c'est le schéma de l'année aux États-Unis. Cette semaine seulement, O'Charley's a fermé tous ses restaurants en propre et Double Zero a fermé après douze ans dans l'East Village. La restauration informelle perd des adresses ; les tacos à douze dollars lèvent de l'argent.

Aucun plan d'expansion n'a été publié. La première chose à suivre est de savoir si le prochain Los Tacos No. 1 ouvrira hors de New York, et si la file d'attente suivra.