Acme Taco Dalston opent tweede zaak in Londen
De tweede taqueria van Andrew Clarke, een spin-off van Acme Fire Cult, zet nog sterker in op regionale Mexicaanse keuken, zeven maanden na het debuut in Walthamstow.
Acme Taco Dalston, de tweede taqueria van Andrew Clarke en een spin-off van Acme Fire Cult, opende op 1 november in brouwerij 40ft, zeven maanden na het debuut in Walthamstow.
De keuken in Dalston ligt naast Clarkes Acme Fire Cult, in dezelfde ruimte van brouwerij 40ft, en heeft een ruimere kaart dan de oorspronkelijke vestiging bij 40ft in Blackhorse Road. Clarke bouwde het concept van Acme Taco op onderzoeksreizen naar Mexico-Stad, hetzelfde regionale repertoire achter AMUSE's eigen recept voor tacos al pastor, en beide zaken draaien nu onder dezelfde samenwerking met 40ft-oprichter Steve Ryan.
Aan het fornuis staat chef-kok Ernesto Puga uit Veracruz, die eerder kookte bij From The Ashes en Cavita. Zijn komst breidde de kaart in Dalston flink uit ten opzichte van de oorspronkelijke tacolijst.
Dubbellaagse tortilla's, suadero met hart en tong, en een vuile horchata-cremeux: Acme Taco Dalston gaat verder dan Walthamstow ooit deed.
Taco's gemaakt voor de grill
Bij Acme Taco Dalston komt elke taco op een dubbellaagse zachte tortilla met keuze uit salsa's. De suadero-taco van rundvlees combineert hart, tong, wang en worst; de ribeye-taco voegt kaas en poblano toe; Tamworth-varkensvlees komt als castacan met krokant zwoerd, Swaledale-lamsschouder als barbacoa. Garnalen in Jalisco-stijl en een birria van Westholme-wagyu maken de lijst compleet.
Twee tostada's, een met blauwvintonijn, avocado en salsa macha en een met gekonfijte varkenskop, chicharrón en habanada-kweepeer, staan naast grillgerechten en deelschotels voor maximaal vier personen: XL-garnalen met achiote-boter, Tamworth-varkensribben, gegrilde achiote-kip en gerookte varkenshaksel in adobo, geserveerd met heirloom-maistortilla's, salsa's en zuur.
Tweede vestiging in zeven maanden
Het dessert houdt dezelfde regionale lijn aan: een chocolade- en zwarte-moleganache, en een "vuile horchata-cremeux", een custard op basis van kaneel, zoete rijstmelk en espresso in plaats van het gebruikelijke enkele vleugje koffie.
Dat Acme Taco binnen een jaar van één naar twee vestigingen groeide, wijst op echte vraag naar het concept, in een Londense tacoscene die elders al buitenlandse investeerders heeft aangetrokken, waaronder het Amerikaanse privékapitaal achter de expansie van Los Tacos No. 1.
Acme Fire Cult bouwde zijn naam op met vuurkeuken en wachtrijen; nu moet Acme Taco bewijzen dat regionale Mexicaanse gerechten en een brouwerijtaproom twee keer werken, niet maar één keer.
