Acme Taco Dalston abre la segunda taquería de Londres
La segunda taquería de Andrew Clarke, nacida de Acme Fire Cult, redobla la apuesta por la cocina mexicana regional siete meses después de su debut en Walthamstow.
Acme Taco Dalston, la segunda taquería de Andrew Clarke nacida como spin-off de Acme Fire Cult, abrió el 1 de noviembre en la cervecería 40ft, siete meses después de su debut en Walthamstow.
La cocina de Dalston está justo al lado de Acme Fire Cult, dentro de la misma sala de la cervecería 40ft, y tiene una carta más amplia que el local original de 40ft en Blackhorse Road. Clarke construyó el concepto de Acme Taco a partir de viajes de investigación a Ciudad de México, el mismo recetario regional que inspira la receta de tacos al pastor de AMUSE, y ambos locales funcionan bajo la misma asociación con Steve Ryan, fundador de 40ft.
Al frente de los fogones está el jefe de cocina Ernesto Puga, de Veracruz, que antes cocinó en From The Ashes y Cavita. Su llegada amplió la carta de Dalston mucho más allá de la lista de tacos original.
Tortillas de doble capa, suadero con corazón y lengua, y un cremeux sucio de horchata: Acme Taco Dalston va más lejos que Walthamstow.
Tacos pensados para la parrilla
En Acme Taco Dalston cada taco llega sobre una tortilla blanda de doble capa con salsas a elegir. El taco de suadero mezcla corazón, lengua, cachete y chorizo; el de ribeye suma queso y poblano; el cerdo Tamworth aparece como castacan con chicharrón, y el cordero Swaledale como barbacoa. Unos camarones estilo Jalisco y una birria de wagyu Westholme completan la lista.
Dos tostadas, una de atún rojo con aguacate y salsa macha y otra de cabeza de cerdo confitada con chicharrón y membrillo con habanada, conviven con parrillas y platos para compartir hasta cuatro personas: camarones XL con mantequilla de achiote, costillas de cerdo Tamworth, pollo al achiote a la parrilla y manítas de cerdo ahumadas en adobo, todo servido con tortillas de maíz nixtamalizado, salsas y encurtidos.
Un segundo local en siete meses
El postre mantiene el mismo enfoque regional: una ganache de chocolate y mole negro, y un "cremeux sucio de horchata", una crema construida con canela, horchata de arroz y espresso en lugar del habitual toque único de café.
El salto de Acme Taco de un local a dos en menos de un año apunta a una demanda real del formato, en una escena de tacos londinense que ya ha atraído inversores externos en otros puntos, incluido el capital privado estadounidense detrás de la expansión de Los Tacos No. 1.
Acme Fire Cult se hizo un nombre con la cocina a fuego vivo y las colas; ahora Acme Taco tiene que demostrar que combinar cocina mexicana regional con una cervecería funciona dos veces, no solo una.
