Elezar apre nella cripta di una chiesa a Mayfair
La chophouse est-europea di Misha Zelman occupa una cripta di Hanover Square che ha visto chiudere due ristoranti in meno di un anno, con lavorazione dell'animale intero e piatti da 28 sterline.
Elezar, una nuova chophouse di ispirazione dell'Europa dell'Est del ristoratore Misha Zelman, ha aperto questo mese nell'ex cripta della chiesa di St George's, a Hanover Square, Mayfair.
L'indirizzo al 2A di Mill Street ha una storia recente travagliata. Lo chef di Birmingham Brad Carter doveva aprire lì inizialmente, ma si è ritirato circa sei mesi prima del lancio. Al suo posto è arrivato Undercroft di Aldo Zilli, aperto all'inizio di quest'anno e chiuso silenziosamente la scorsa estate dopo meno di sei mesi.
Elezar eredita una cripta sfortunata
Voglio che Elezar diventi un ristorante di cui i clienti siano orgogliosi di tornare e che consigliano.
Zelman, che si descrive con "oltre 30 anni nelle steakhouse e nel settore della carne" e dice di aver co-fondato in passato Burger & Lobster, ha costruito il menu attorno a sottaceti, fermentazione, stagionatura e lavorazione dell'animale intero. Gli zakuski, tartine aperte di segale, arrivano con aringa, guanciale di maiale, acciuga o caviale, prima di pierogi e tartare di sgombro.
I piatti principali costano 28 sterline e comprendono ribeye di tonno con osso, una costoletta di maiale Dingley Dell con pastinaca affumicata, e tagli Denver e picanha, con ribeye e T-bone più cari come specialità del giorno. Crauti, patate hasselback e insalata di pomodoro completano i contorni, mentre al centro della sala ci sono celle frigorifere che espongono carcasse intere frollate a secco.
Lo chef Erik Miotto, già a Cycene e Akoko, ha radici familiari ucraine. Lo chef consulente David Bury porta eredità polacca, e il responsabile vini Merlin Ramos, che ha lavorato da Humo e Town, ha costruito una carta dei vini in sei parti che va da un produttore come Kamil Barczentewicz a bottiglie balcaniche e claret francese alla spina.
Una scommessa sui prezzi giusti
"Voglio che Elezar diventi un ristorante di cui i clienti siano orgogliosi di tornare e che consigliano", ha detto Zelman. Presenta l'acquisto di animali interi come la via verso "prezzi giusti", più che come un vezzo dello chef.
Il nome deriva dall'ebraico Eleazar, che significa "Dio ha aiutato", una frase che si addice a una sala che ha già inghiottito due ristoranti precedenti in meno di un anno. Per confronto, si vedano i numeri della catena di bistecche Hawksmoor.
Se Elezar durerà più dei sei mesi di Undercroft dipenderà meno dalla carta dei cocktail della cripta che dalla voglia di Mayfair di avere una chophouse sul pavimento di una chiesa. La settimana ha portato anche Lunette di Florence Knight, aperto questa settimana altrove a Londra.
