Revel chiude a Seattle dopo 16 anni di cucina coreana

Revel chiude il 20 dicembre: il ristorante di cucina coreana moderna di Rachel Yang e Seif Chirchi a Fremont, Seattle, servirà l'ultima cena dopo 16 anni, secondo un annuncio pubblicato sull'account Instagram del locale.

La coppia ha aperto Revel nel 2010 al 401 N 36th St come fratello più informale di Joule, la steakhouse coreana inaugurata a Seattle nel 2007. L'idea era rendere la cucina di Joule più accessibile: un pancake di kimchi e pancetta di maiale, ciotole di riso con costine di manzo e un bancone in acero da macellaio di quasi otto metri davanti alla cucina a vista.

L'annuncio non indica alcun motivo. Yang e Chirchi hanno scritto che le chiusure dei ristoranti vengono spesso raccontate come finali tristi e che questa «è davvero devastante». The Seattle Times ha riferito che lunedì non è stato possibile raggiungere Yang per un commento.

Revel ha dimostrato che una ciotola di riso può portare la firma di uno chef; il seguito dovrà guadagnarselo.

Con che cosa Revel chiude e che cosa viene dopo

Fino all'ultimo servizio la cucina propone un menu retrospettivo con piatti di questi 16 anni, tra cui l'insalata di agnello in salamoia e i noodles al granchio Dungeness, secondo Secret Seattle. La cena comincia alle 17 dal martedì alla domenica e finisce alle 21, o alle 22 il venerdì e il sabato; il lunedì la sala è chiusa.

I proprietari non lasciano del tutto. Dalla chiusura, hanno scritto, ha cominciato a prendere forma «qualcosa di profondamente personale, appassionato e significativo», un progetto che ritengono degno di succedere a Revel. Nessun concept, data o indirizzo è stato comunicato. Joule resta aperto, così come Paper Cake Shop, il banco di dolci della coppia su Stone Way dal 2023.

Un indirizzo di Fremont che ha già traslocato una volta

Revel ha già superato uno scossone. Quando l'edificio originale è stato demolito e ricostruito, ha cucinato da una sede provvisoria a South Lake Union ed è tornato in nuovi spazi sullo stesso lotto di Fremont nel gennaio 2020, bancone compreso. Non è nemmeno la prima chiusura della coppia: Trove, il loro ristorante di Capitol Hill, ha chiuso nel 2019 dopo cinque anni, e Revelry, aperto a Portland con dei soci nel 2016, ha chiuso nel 2020. Yang è stata finalista dei James Beard Award sette volte dal 2008, secondo The Seattle Times.

La notizia arriva in un mercato difficile. Il salario minimo di Seattle, 21,30 dollari l'ora nel 2026, sale a 22,14 dollari il 1° gennaio, e Anthony Anton, amministratore delegato della Washington Hospitality Association, ha dichiarato a settembre che lo stato rischia di perdere circa il 9% dei suoi ristoranti senza un cambio di rotta. I proprietari di Revel non hanno collegato la loro decisione a questi numeri. Le chiusure nello stato di Washington toccano anche le catene, come ha mostrato la chiusura di un locale Jack in the Box a Everett.

Per 16 anni Revel ha sostenuto che una ciotola di riso può portare la firma di uno chef. Ciò che lo sostituirà a Fremont dovrà dimostrarlo di nuovo da zero.