Revel schließt in Seattle nach 16 Jahren koreanischer Küche

Revel schließt am 20. Dezember: Das modern-koreanische Restaurant von Rachel Yang und Seif Chirchi im Seattler Stadtteil Fremont serviert nach 16 Jahren sein letztes Abendessen, wie aus einer Mitteilung auf dem Instagram-Konto des Restaurants hervorgeht.

Das Paar eröffnete Revel im Jahr 2010 an der Adresse 401 N 36th St als lässigeren Ableger von Joule, dem koreanischen Steakhouse, das die beiden 2007 in Seattle gegründet hatten. Die Idee dahinter war, die Küche von Joule für ein breiteres Publikum erschwinglich zu machen: ein Pfannkuchen mit Kimchi und Schweinebauch, Reisschalen mit Short Rib und eine fast acht Meter lange Metzgertheke aus Ahornholz direkt vor der offenen Küche.

Einen Grund für die Entscheidung nennt die Mitteilung nicht. Yang und Chirchi schrieben, Restaurantschließungen würden oft als traurige Enden dargestellt, und diese sei „wirklich verheerend“. Die Seattle Times berichtete, Yang sei am Montag für eine Stellungnahme nicht erreichbar gewesen.

Revel hat bewiesen, dass eine Reisschale eine Handschrift tragen kann; der Nachfolger muss sich das erst verdienen.

Womit Revel schließt und was danach kommt

Bis zum letzten Service serviert die Küche nach Angaben von Secret Seattle ein Rückblick-Menü mit Gerichten aus den vergangenen 16 Jahren, darunter den Salat mit gepökeltem Lamm und die Nudeln mit Dungeness-Krabbe. Das Abendessen beginnt von Dienstag bis Sonntag jeweils um 17 Uhr und endet um 21 Uhr, freitags und samstags um 22 Uhr; montags bleibt der Gastraum geschlossen.

Ganz verabschieden sich die Inhaber allerdings nicht. Aus der Schließung sei, so schrieben sie, „etwas zutiefst Persönliches, Leidenschaftliches und Bedeutungsvolles“ entstanden, ein Projekt, das sie für einen würdigen Nachfolger von Revel halten. Konzept, Termin und Adresse wurden bislang nicht genannt. Joule bleibt geöffnet, ebenso Paper Cake Shop, die Konditorei des Paares an der Stone Way, die es seit 2023 gibt.

Eine Adresse in Fremont, die schon einmal umzog

Revel hat bereits einen Umbruch überstanden. Als das ursprüngliche Gebäude einem Neubau weichen musste, kochte das Restaurant an einem Übergangsstandort in South Lake Union und kehrte im Januar 2020 in neue Räume auf demselben Grundstück in Fremont zurück, samt der Metzgertheke. Es ist auch nicht die erste Schließung des Paares: Trove, ihr Restaurant auf dem Capitol Hill, machte 2019 nach fünf Jahren zu, und Revelry, 2016 mit Partnern in Portland eröffnet, schloss 2020. Yang stand laut der Seattle Times seit 2008 siebenmal im Finale der James Beard Awards.

Die Nachricht trifft auf einen angespannten Markt. Der Mindestlohn in Seattle, 2026 bei 21,30 Dollar pro Stunde, steigt zum 1. Januar auf 22,14 Dollar, und Anthony Anton, Chef der Washington Hospitality Association, sagte im September, der Bundesstaat werde ohne Kurswechsel rund 9 Prozent seiner Restaurants verlieren. Die Inhaber von Revel haben ihre Entscheidung nicht mit diesen Zahlen in Verbindung gebracht. Die Schließungen im Bundesstaat Washington erfassen auch die Ketten, wie sich zeigte, als Jack in the Box eine Filiale in Everett schloss.

Sechzehn Jahre lang hat Revel den Beweis angetreten, dass eine Reisschale die Handschrift einer Köchin tragen kann. Was in Fremont nachfolgt, muss diesen Beweis noch einmal von vorn erbringen.