Mauro Colagreco bringt das Mirazur-Denken an den Comer See
Sein erstes Restaurant in Italien liegt in einem Palazzo aus dem 19. Jahrhundert in Cadenabbia und beendet die erste Saison mit einem Herbstmenü aus Blüten, Kräutern und Seefisch.
Mauro Colagreco kocht mit Cetino zum ersten Mal in Italien: Das Restaurant von The Lake Como EDITION in Cadenabbia erreicht das Ende seiner ersten Saison mit einem Herbstmenü, das auf Blüten, Kräutern und Erzeugnissen aus dem See aufbaut.
Der argentinische Koch mit italienischen Wurzeln, dessen Mirazur in Menton drei Michelin-Sterne trägt und 2019 an der Spitze von The World's 50 Best Restaurants stand, hat das Projekt am 2. November gegenüber Forbes Italia erläutert. Das Restaurant befindet sich in einem restaurierten Palazzo aus dem 19. Jahrhundert am Westufer des Sees, in der Via Regina 41 in Cadenabbia di Griante, und ist nur abends geöffnet, von 18 bis 22 Uhr.
Das Hotel, von der OMNAM Group unter der Marriott-Marke EDITION entwickelt, verfügt über 148 Zimmer und Suiten sowie vier gastronomische Angebote; Cetino ist das Aushängeschild, daneben gibt es das ganztägig geöffnete Renzo. Fine Dining Lovers führte es im April unter den italienischen Neueröffnungen des Frühjahrs 2026.
Cetino ist ein Test, ob eine Philosophie besser reist als eine Speisekarte.
Das Herbstmenü von Mauro Colagreco am See
Das aktuelle Menü orientiert sich an Orticolario, der Veranstaltung für Garten, Kunst und Design, die jeden Herbst am Comer See stattfindet, und verbindet Blüten, Kräuter, Gemüse und Obst mit dem, was der See hergibt. Ein Gericht stellt eine Mirabelle neben eine Auster, Verjus, frischen Meerrettich und Basilikumblüte; die Mirabelle kehrt beim Dessert zurück.
Das Eröffnungsmenü las sich auf dem Papier klassischer: Rosa di Branzino mit Daikon und Zitrusfrüchten, Forellenravioli mit einer Creme aus geräuchertem Ziegenkäse, Tagesfang in der Salzkruste und eine Lammroulade mit Salsa verde. Colagreco hat davon gesprochen, mit Süßwasserfischen wie Agone und Forelle zu arbeiten, außerdem mit Erzeugnissen aus dem Veltlin wie Bresaola und Casera-Käse. „Ich spreche lieber von Begegnungen, als einfach nur nach den ‚besten Produkten‘ zu suchen“, sagte er im September dem Magazin Cool Hunting.
Der Ansatz folgt der Linie, die er verfolgt, seit die UNESCO ihn 2022 zum Sonderbotschafter für Biodiversität ernannt hat: Gemüse zuerst, direkte Beziehungen zu den Erzeugern und das, was er zirkuläre Gastronomie nennt. „Es gibt nicht nur vier Jahreszeiten, sondern 365“, sagte er Forbes Italia.
Ein erster italienischer Tisch, keine Kopie des Mirazur
Colagreco stellt klar, dass Cetino keine Filiale von Menton ist. Gegenüber Forbes Italia sagte er, er glaube „mehr an die Weitergabe einer Philosophie als an die Reproduktion eines identischen Modells überall“. In den Mitteilungen des Hotels wird kein Küchenchef vor Ort genannt; das Restaurant wird allein unter seinem Namen präsentiert.
Wer den See mit einem Abstecher in die Stadt verbindet, findet in der Küche der lombardischen Hauptstadt ein ganz anderes Register; unser Leitfaden was essen in Mailand führt durch Risotto, Cotoletta und den Rest.
Die Buchungsseite von Marriott weist Cetino inzwischen als saisonal geschlossen aus, ohne Datum für die Wiedereröffnung. Colagrecos nächstes Projekt liegt näher an seinem Zuhause: ein Hotel in Rosmarino, dem Küchengarten neben dem Mirazur, das 2027 eröffnen soll.
