Mauro Colagreco brengt het Mirazur-denken naar het Comomeer
Zijn eerste restaurant in Italië zit in een negentiende-eeuws palazzo in Cadenabbia en sluit het eerste seizoen af met een herfstmenu van bloemen, kruiden en meervis.
Mauro Colagreco kookt met Cetino voor het eerst in Italië: het restaurant van The Lake Como EDITION in Cadenabbia bereikt het einde van zijn eerste seizoen met een herfstmenu rond bloemen, kruiden en producten uit het meer.
De Argentijnse chef met Italiaanse roots, wiens Mirazur in Menton drie Michelinsterren heeft en in 2019 bovenaan The World's 50 Best Restaurants stond, lichtte het project op 2 november toe aan Forbes Italia. Het restaurant zit in een gerestaureerd palazzo uit de negentiende eeuw aan de westoever van het meer, aan Via Regina 41 in Cadenabbia di Griante, en is alleen 's avonds open, van 18.00 tot 22.00 uur.
Het hotel, ontwikkeld door OMNAM Group onder het EDITION-label van Marriott, telt 148 kamers en suites en vier eetgelegenheden; Cetino is het vlaggenschip, naast Renzo, dat de hele dag open is. Fine Dining Lovers zette het in april bij de Italiaanse openingen van het voorjaar 2026.
Cetino test of een filosofie beter reist dan een menukaart.
Het herfstmenu van Mauro Colagreco aan het meer
Het huidige menu is geïnspireerd op Orticolario, het tuin-, kunst- en designevenement dat elk najaar aan het Comomeer plaatsvindt, en koppelt bloemen, kruiden, groenten en fruit aan wat het meer oplevert. Eén gerecht zet een mirabelpruim naast een oester, verjus, verse mierikswortel en basilicumbloem; de pruim keert terug in het dessert.
Het openingsmenu was op papier klassieker: rosa di branzino met daikon en citrus, ravioli van forel met crème van gerookte geitenkaas, vangst van de dag in een zoutkorst en een lamsrollade met salsa verde. Colagreco vertelde over het werken met zoetwatervis zoals agone en forel, en met producten uit de Valtellina zoals bresaola en Casera-kaas. 'Ik praat liever over ontmoetingen dan over simpelweg zoeken naar de “beste producten”', zei hij in september tegen Cool Hunting.
De aanpak volgt de lijn die hij aanhoudt sinds UNESCO hem in 2022 benoemde tot goodwillambassadeur voor biodiversiteit: groenten voorop, directe banden met producenten en wat hij circulaire gastronomie noemt. 'Er zijn niet maar vier seizoenen, maar 365', zei hij tegen Forbes Italia.
Een eerste Italiaanse tafel, geen kopie van Mirazur
Colagreco maakt duidelijk dat Cetino geen filiaal van Menton is. Tegen Forbes Italia zei hij 'meer te geloven in het doorgeven van een filosofie dan in het overal reproduceren van een identiek model'. In de aankondigingen van het hotel wordt geen vaste chef-kok genoemd; het restaurant staat alleen op zijn naam.
Combineer je het meer met een stop in de stad, dan is de keuken van de Lombardische hoofdstad een heel ander register; onze gids wat eten in Milaan loopt risotto, cotoletta en de rest langs.
De reserveringspagina van Marriott toont Cetino nu als gesloten voor het seizoen, zonder datum voor de heropening. Colagreco's volgende project ligt dichter bij huis: een hotel bij Rosmarino, de moestuin naast Mirazur, gepland voor 2027.
