67 Pall Mall ouvre un club de vin à Shanghai dans un hôtel de 1925
Le club privé londonien occupe en décembre une villa centenaire de l'ancienne Concession française, avec plus de 5 000 vins et des étiquettes chinoises.
67 Pall Mall, le club de vin privé fondé à Londres en 2015, ouvre en décembre son premier site en Chine continentale, dans un hôtel particulier centenaire de l'ancienne Concession française de Shanghai, avec une carte dépassant 5 000 vins.
Le club occupe la Grand Mansion, au 7 Donghu Road, dans le district de Xuhui, une villa de style néo-Renaissance française construite en 1925 par le financier britannique Raymond Joseph. Le bâtiment a accueilli les négociations entre Nixon et Zhou Enlai ainsi que le sommet de l'APEC en 2001, et a fêté ses 100 ans l'an dernier avant sa transformation, aux côtés du Donghu Hotel, en lieu dédié au vin.
L'espace s'étend sur 1 330 mètres carrés répartis en 15 salles, dont un grand salon, une véranda, une bibliothèque de vins et un bar à spiritueux, pour une capacité de plus de 200 convives. La carte dépasse 5 000 vins de plus de 40 pays, dont environ 1 000 proposés au verre.
Un club de membres bâti sur une adresse vieillit mieux qu'un club bâti sur un logo.
S'y ajoute une cave séparée de plus de 1 000 étiquettes chinoises, venues du Ningxia, du Xinjiang et du Yunnan, des régions que le club parie voir les membres chinois déguster aux côtés de Bordeaux et de Bourgogne, et non à leur place.
L'adhésion annuelle coûte 38 000 RMB avant l'ouverture, puis grimpe à 50 000 RMB plus des frais d'entrée une fois ouvert, avec un plafond de 1 500 membres et des tarifs préférentiels pour les professionnels du vin et les membres de moins de 30 ans.
Le chef Ang Song Kang dirige la cuisine. Son précédent restaurant à Singapour a conservé une étoile Michelin pendant sept ans avant son déménagement à Xiamen. La carte mêle cuisine régionale chinoise et influences Asie-Pacifique, tout en gardant quelques classiques londoniens, comme le burger de wagyu et le sausage roll.
Le marché du vin à Shanghai devient sélectif
Le commerce du vin à Shanghai s'est fait plus sélectif depuis la pandémie, les acheteurs préférant des salles plus petites et réservées aux membres aux grandes caves d'hôtel qui dominaient autrefois la ville. Un club bâti autour d'une seule adresse historique colle à ce virage, et offre à la vieille garde européenne une place aux côtés des étiquettes nationales plus récentes, à l'image de la propre incursion de Moutai dans les lieux lifestyle pour les spiritueux chinois à l'étranger.
Miser sur des villes hors d'Europe
67 Pall Mall a ouvert à Londres en 2015 et a depuis ajouté Verbier et Singapour. Shanghai est son premier site en Chine continentale, avec Bordeaux, Beaune et Melbourne au programme, dans le cadre d'un objectif affiché de dix adresses en trois ans. Reste à savoir si un club né à Londres peut retenir 1 500 membres payants dans un marché qui digère encore le ralentissement post-Covid, qui change déjà comment la Chine s'approvisionne en ingrédients de luxe, du caviar d'élevage au vin fin : l'épreuve que pose l'ouverture de décembre.
