Guida Michelin Dubai 2026: tutte le stelle, la lista completa

La guida Michelin Dubai 2026 conta 20 ristoranti stellati, uno in più dell'anno scorso: due con tre stelle, quattro con due e 14 con una. Orfali Bros sale a due stelle, Birch e KIGO ottengono la prima, e FZN by Björn Frantzén e Trèsind Studio restano al vertice.

Michelin ha annunciato la selezione il 6 ottobre all'Atlantis The Royal, a Palm Jumeirah, per la quinta edizione da quando la città è entrata in guida nel giugno 2022. Il risultato chiude ciò che la nostra anteprima della cerimonia di Dubai lasciava aperto alla vigilia: nessuno scende dal gradino delle tre stelle e l'unica promozione va a un ristorante in un centro commerciale di Jumeirah che non serve alcol.

La lista arriva con un'avvertenza. The National riferisce che quattro ristoranti con una stella, Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano e Smoked Room, sono temporaneamente chiusi e conservano il riconoscimento; Michelin ha spiegato che gli ispettori torneranno a visitarli e valutarli alla riapertura. La Dame de Pic Dubai, una stella nell'edizione 2025, quest'anno non compare tra gli stellati. Le sale della città continuano comunque a cambiare: Manna ha aperto locali a Dubai e Riyad quest'anno.

L'unica promozione di Dubai è andata a un ristorante di centro commerciale che non serve alcol, non a un hotel.

I numeri della guida Michelin Dubai 2026

La selezione completa conta 122 ristoranti di 38 tipi di cucina: 20 stellati, 22 Bib Gourmand e 80 segnalati. Le novità sono 19: due ristoranti con una stella, quattro Bib Gourmand e 13 segnalati. Gwendal Poullennec, direttore internazionale della guida, ha osservato che la selezione è quasi raddoppiata rispetto alla prima edizione. L'annuncio di Michelin non cita alcuna stella verde.

FZN by Björn Frantzén, Palm Jumeirah

Tre stelle, confermate. Il ristorante di Björn Frantzén all'Atlantis The Palm è entrato in guida direttamente con tre stelle nell'edizione 2025. L'ospite suona un campanello, comincia con gli stuzzichini in un salotto di gusto scandinavo e passa a un bancone attorno alla cucina a vista. Il menu incrocia influenze asiatiche e scandinave, con crostacei norvegesi e rombo bretone tra i prodotti messi in evidenza dagli ispettori Michelin.

Trèsind Studio, Palm Jumeirah

Tre stelle, confermate. Il ristorante di Himanshu Saini al St. Regis Gardens è stato promosso dalle due stelle nel 2025, diventando il primo ristorante indiano al mondo al livello massimo di Michelin. Serve un solo menu degustazione a sorpresa che attraversa i quattro punti cardinali dell'India, da una cucina a vista su una terrazza all'ultimo piano.

Orfali Bros, Jumeirah 1

Due stelle, promosso da una: è la notizia della guida Michelin Dubai 2026. I fratelli Mohammad, Wassim e Omar Orfali, siriani, propongono una cucina mediorientale contemporanea che, secondo Michelin, nasce dalla loro eredità aleppina, armena e turca. Il ristorante si trova nel centro commerciale Wasl 51, attorno a una cucina a vista su due piani con laboratorio di pasticceria.

I menu degustazione sono due: OG, con i piatti più noti della casa, e Voyage 2.0, che segue i viaggi dei fratelli. Non si serve alcol; entrambi i menu prevedono un abbinamento analcolico.

Il Ristorante – Niko Romito, Jumeirah Bay Island

Due stelle, confermate. Al Bulgari Resort Dubai lo chef Giacomo Amicucci cucina il repertorio italiano moderno di Niko Romito con prodotti arrivati dall'Italia; pesce e pasta sono i punti di forza della cucina e Michelin consiglia il menu Degustazione. La terrazza guarda sul porto turistico.

Row on 45, Dubai Marina

Due stelle, confermate. L'attico di Jason Atherton al 45º piano del Grosvenor House accoglie 22 ospiti per un menu degustazione di 17 portate in tre atti, costruito su ingredienti giapponesi e tecnica francese. Il tavolo dello chef, da quattro posti, va prenotato in anticipo.

STAY by Yannick Alléno, Palm Jumeirah

Due stelle, confermate. Il ristorante di Yannick Alléno al One&Only The Palm, in fondo alla mezzaluna ovest dell'isola, serve una cucina francese che unisce base classica e tecnica moderna, alla carta o in menu, in una sala dai soffitti alti aperta solo a cena.

Birch, DIFC

Una stella, nuova. Al Ritz-Carlton del distretto finanziario lo chef Arslan Berdiev parte dalle sue radici turkmene e dalle ricette di famiglia per un menu contemporaneo proposto sia in degustazione sia alla carta. Gli ispettori Michelin citano il tonno rosso con pomodoro uzbeko, il manzo marezzato con barbabietola e ponzu e i ravioli di zucca.

KIGO, DIFC

Una stella, nuova. Il giapponese del Four Seasons Hotel DIFC, aperto nel 2025, propone due formule: un omakase di sushi a un bancone in pietra e un menu kaiseki al tavolo, entrambi legati alla stagione. Il capo chef Akinori Tanigawa e la sua squadra hanno ricevuto anche il premio per il servizio: è l'unico ristorante con due riconoscimenti nella guida Michelin Dubai 2026.

I 12 ristoranti che confermano una stella

• 11 Woodfire, Jumeirah 1: cucina alla brace dello chef patron Akmal Anuar.
• Al Muntaha, Burj Al Arab: francese; chiuso per ristrutturazione fino a fine 2027, secondo Michelin.
• avatāra, Dubai Hills: menu degustazione vegetariano indiano di Rahul Rana.
• Dinner by Heston Blumenthal, Atlantis The Royal: piatti storici britannici.
• Hakkasan Dubai, Atlantis The Palm: cinese contemporaneo.
• Hōseki, Bulgari Resort Dubai: giapponese.
• Jamavar, Opera District, Downtown Dubai: indiano.
• Manāo, Wasl Vita, Jumeirah 1: menu degustazione di cucina thailandese contemporanea.
• moonrise, Eden House, Al Satwa: il bancone da 15 posti di Solemann Haddad.
• Ossiano, Atlantis The Palm: menu degustazione creativo accanto all'acquario.
• Smoked Room, St. Regis Gardens, Palm Jumeirah: il bancone a fuoco vivo di Dani García.
• Tasca by José Avillez, Mandarin Oriental Jumeira: portoghese.

Bib Gourmand e premi speciali

La lista Bib Gourmand, la categoria Michelin del buon rapporto qualità-prezzo, sale a 22 con quattro nomi nuovi: Middle Child, bistrot e gastronomia italiana; S.E.A Bistrot, asiatico; Three Bros, un ristorante di quartiere gestito da fratelli siriani; e YUBI Dubai, un bancone giapponese di hand roll.

Si aggiungono a 21 Grams, 3Fils, Al Khayma Heritage Restaurant, Bait Maryam, Berenjak, DUO Gastrobar (Creek Harbour e Dubai Hills), Goldfish, Harummanis, Hawkerboi, Khadak, Kinoya, Konjiki Hototogisu, REIF Japanese Kushiyaki (Dar Wasl e Dubai Hills), Revelry, Shabestan e Sufret Maryam.

• Apertura dell'anno: Gonzalo Platero, Window (Alserkal).
• Premio giovane chef: Rémy Marquignon, executive chef di Ossiano.
• Premio sommelier: Ninad Jani, avatāra.
• Premio per il servizio: Akinori Tanigawa e la sua squadra, KIGO.
• Premio per i cocktail: Zahra Erfanian Azmoodeh, Carbone Dubai.

Domande frequenti

Quanti ristoranti stellati Michelin ha Dubai nel 2026? Venti: due con tre stelle, quattro con due e 14 con una. L'edizione 2025 ne contava 19.

Quali ristoranti di Dubai hanno tre stelle Michelin? FZN by Björn Frantzén e Trèsind Studio, entrambi a Palm Jumeirah. Tutti e due hanno tre stelle dall'edizione 2025.

Quali ristoranti ottengono nuove stelle nella guida Michelin Dubai 2026? Birch e KIGO, entrambi nel DIFC, ricevono la prima. Orfali Bros passa da una stella a due.

Tutti i ristoranti stellati sono aperti? No. The National riferisce che Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano e Smoked Room sono temporaneamente chiusi. Meglio verificare con il ristorante prima di organizzare un viaggio attorno a una prenotazione.

Come abbiamo scelto

Non abbiamo scelto: questa è la selezione ufficiale della guida Michelin Dubai 2026, così come pubblicata da Michelin il 6 ottobre 2026 e verificata sulla lista completa e sulle schede dei ristoranti il 7 ottobre 2026. Zone, chef e cucine vengono da quelle schede e dal resoconto di The National; i prezzi dei menu mancano perché Michelin non li pubblica. Per lo stesso esercizio in Europa, ecco tutte le nuove stelle della guida Michelin dei Paesi Bassi 2026.