Guida Michelin Paesi Bassi 2026: nuove stelle e lista completa

La Guida Michelin Paesi Bassi 2026 aggiunge nove ristoranti stellati: Azurite a Delft e SUIS a Schin op Geul entrano direttamente con due stelle, e sette cucine ricevono la prima. Il Paese conta ora 119 ristoranti stellati: uno con tre stelle, 20 con due e 98 con una.

Michelin ha presentato la selezione lunedì 5 ottobre 2026 al centro congressi MECC di Maastricht. La guida elenca 499 ristoranti in tutto. I totali delle stelle sono identici a quelli dell'edizione 2025, che si era chiusa anch'essa con uno, 20 e 98: nove nomi sono entrati e nove sono usciti per chiusure e stelle ritirate.

Nessun ristorante raggiunge De Librije a tre stelle, e né Amsterdam né Rotterdam guadagnano una stella quest'anno. Il Limburgo, la provincia ospite, ne prende due su nove. I dieci nuovi Bib Gourmand erano usciti una settimana prima e si trovano nel nostro articolo sui Bib Gourmand dei Paesi Bassi.

Nove nomi sono entrati, nove sono usciti e il totale olandese è rimasto a 119.

Azurite, Delft

Due stelle al primo tentativo. Mario Ridder, che Michelin definisce un veterano della gastronomia olandese e che prima cucinava da Joelia a Rotterdam, ha aperto Azurite nel settembre 2025 nell'edificio Huis van Delft, in Houttuinen, troppo tardi per la selezione dell'anno scorso, ricorda il sito di settore ChefsFriends.

La cucina è francese nel metodo e lavora con tre menu: vegetariano, signature e caviale. Gli ispettori segnalano una crema di carciofi con tonno rosso, manzo Rubia Gallega frollato e vinaigrette di cavolo riccio, e una cantina di circa dodicimila bottiglie.

SUIS, Schin op Geul

Anche il secondo nuovo due stelle salta il gradino della stella singola. Ralf Berendsen ha lasciato La Butte aux Bois, oltre il confine belga, e ha aperto SUIS nel maggio 2026 a Strucht 77, sulle colline del Limburgo meridionale.

Michelin classifica la cucina come creativa e loda soprattutto le salse: l'esempio è una triglia scottata su una bisque con cocco e curry rosso, con caviale e gambero rosso crudo. La sintesi della guida è che la complessità non deve essere complicata.

Ambrozijn, Valkenburg

Una stella per Sven Nijenhuis, che cucina in una cappella del 1891 in Plenkertstraat, ristrutturata con pareti nere, un bancone a forma di organo e un tavolo dello chef davanti alla cucina a vista. Michelin descrive metodi francesi uniti a tecniche moderne e cita guance di maiale con melanzana glassata e maionese al basilico thai. Secondo ChefsFriends, Nijenhuis segue il padre, anche lui stellato.

Bij Sidney, Loenen aan de Vecht

Una stella per lo chef Sidney Heinze e il maître Dennis Bitter, che gestiscono un piccolo ristorante-salotto in Kerkstraat 5 che Michelin ha inserito nella selezione solo a luglio. La carta è franco-belga e classica: cosce di rana alla mugnaia, tournedos Rossini, rombo con bearnese all'astice. Loenen aan de Vecht ha ora tre indirizzi con una stella, insieme a Tante Koosje e 't Amsterdammertje.

De Cuijt, Mierlo

Una stella per Yukyung Lee e Koen van Weert, che si sono conosciuti lavorando in Danimarca e hanno rilevato un locale attivo come ristorante dal 1914. Michelin descrive una cucina di base francese con accenti coreani e grande cura per le salse, e cita le guance di maiale brasate e i cuori di porro con una salsa al pepe rifinita con Armagnac.

Le Epifaan, Veeningen

Una stella per Jarno Eggen, che ha chiuso il due stelle De Groene Lantaarn a Staphorst e ha ristrutturato un ex ristorante in Bloemberg 5, nel Drenthe, con Amanda Rixtum, che guida la sala e la carta dei vini. Tutta la brigata si è trasferita con lui. Michelin ha inserito Le Epifaan in guida a settembre e gli ha dato la stella un mese dopo.

Nassau, Groninga

Una stella per Christian de Vries in Martinikerkhof 23, nell'hotel Prinsenhof, dove Nassau ha aperto nel 2020. L'emittente RTV Noord la presenta come la prima stella nel centro di Groninga dal 2012. Michelin annota pochi elementi nel piatto, salse di carattere e una carta con molti vini tedeschi; l'esempio è un hamachi con salsa di miso, cocco e citronella.

Rozewied, Kortgene

Una stella e il MICHELIN Young Chef Award per Noëmie Haentjens e Ferdy van Rijswijk, che si sono conosciuti da Meliefste a Wolphaartsdijk e dividono cucina e sala. Rozewied significa papavero nel dialetto della Zelanda. La cucina punta su pesce, crostacei e verdure del loro orto. Nella primavera del 2027 il ristorante si trasferisce nel polder di Geersdijk.

Wild Atelier, Hoog Soeren

Una stella per Jonathan Zandbergen nel ristorante dell'hotel De Echoput, sulla Veluwe. Intende la parola wild in senso largo: selvaggina dei boschi intorno, ma anche pesce da pesca sostenibile. Michelin cita una triglia alla brace con calamaro e gamberetti del Wadden, e una lepre à la royale. Due settimane fa Zandbergen è stato presentato come candidato olandese al Bocuse d'Or.

De Librije, Zwolle

Non è una novità, ma è l'unica conferma al vertice: De Librije mantiene le tre stelle per il secondo anno con lo chef Nelson Tanate e Thérèse Boer, dopo la morte di Jonnie Boer nel 2025. Resta l'unico tre stelle del Paese. «L'anno prossimo ci sarà qualcuno accanto a noi», ha detto Boer sul palco, secondo De RestaurantKrant.

Guida Michelin Paesi Bassi 2026: tutti i due e tre stelle

Tre stelle (1): De Librije, Zwolle. Due stelle (20), in ordine alfabetico:

• Aan de Poel, Amstelveen
• Azurite, Delft (nuovo)
• Brut172, Reijmerstok
• Ciel Bleu, Amsterdam
• Create by Guido Braeken, Eijsden
• De Bokkedoorns, Overveen
• De Lindenhof, Giethoorn
• De Nieuwe Winkel, Nimega
• De Treeswijkhoeve, Waalre
• FG - François Geurds, Rotterdam
• Flore, Amsterdam
• Fred, Rotterdam
• GEM. by Soenil Bahadoer, Gemert
• Inter Scaldes, Kruiningen
• Restaurant 212, Amsterdam
• Restaurant Parkheuvel, Rotterdam
• SUIS, Schin op Geul (nuovo)
• 't Nonnetje, Harderwijk
• Tribeca, Heeze
• Vinkeles, Amsterdam

Quattro dei venti sono ad Amsterdam e tre a Rotterdam; per mangiare ogni giorno nelle due città, vedi cosa mangiare ad Amsterdam e cosa mangiare a Rotterdam. Spectrum ad Amsterdam e De Groene Lantaarn a Staphorst, entrambi a due stelle un anno fa, hanno chiuso: per questo i due nuovi arrivi lasciano il conto a 20.

Premi speciali e la fine della stella verde

La Guida Michelin Paesi Bassi 2026 ha assegnato quattro premi. Lo Young Chef Award, consegnato con l'associazione di categoria KHN, è andato a Noëmie Haentjens e Ferdy van Rijswijk di Rozewied. Il Service Award è andato alla squadra di Château Neercanne a Maastricht. Matthijs Vranken e Nouri Haj Romdhane di Brut172, a Reijmerstok, hanno ricevuto il Sommelier Award. Un premio nuovo, Opening of the Year, è andato a Restaurant Luwte di Groninga, aperto a luglio da Falk van Essen e Caroline de Vries.

Non ci sono state stelle verdi. Michelin ha smesso di assegnarle il 1º giugno 2026, riferisce la rivista di settore Entree; 23 ristoranti olandesi ne avevano una. Al suo posto la guida ha presentato Mindful Voices, una piattaforma editoriale, con Jef Schuur di Bij Jef, a Texel, e Kees Meinderts di Mearkas, a Eastermar, sul palco.

Stelle perse e ristoranti che hanno chiuso

Il comunicato di Michelin non elenca le uscite. Due erano note prima della cerimonia: Da Vinci a Maasbracht, dove Margo Reuten ha perso la stella che aveva dal 1999, e Sense a Vught, che aveva cambiato rotta e non compare più nella selezione online. De Juwelier ad Amsterdam figura ora senza stella sul sito di Michelin.

L'aritmetica dice che ce ne sono state altre. Il totale a una stella è 98, come nel 2025, con sette nuovi arrivi: sette nomi sono dunque usciti da quella lista in dodici mesi. Con i due ristoranti a due stelle che hanno chiuso, fanno nove uscite contro nove ingressi.

Domande frequenti

Quanti ristoranti stellati Michelin hanno i Paesi Bassi? 119 nell'edizione 2026: uno con tre stelle, 20 con due e 98 con una, sui 499 ristoranti della guida.

Quali ristoranti olandesi hanno tre stelle Michelin? Solo De Librije a Zwolle. Nessun ristorante è salito a tre stelle quest'anno.

Quali ristoranti sono nuovi nella Guida Michelin Paesi Bassi 2026? Azurite e SUIS con due stelle; Ambrozijn, Bij Sidney, De Cuijt, Le Epifaan, Nassau, Rozewied e Wild Atelier con una.

Perché Da Vinci ha perso la stella? Non è stato dato alcun motivo. Michelin ha telefonato ai proprietari domenica 4 ottobre e non ha spiegato la decisione in pubblico.

Come abbiamo scelto

Niente di tutto questo è una nostra classifica. È la Guida Michelin Paesi Bassi 2026 così come Michelin l'ha pubblicata il 5 ottobre 2026, verificata sulle schede della guida e sulle cronache in diretta di De RestaurantKrant e ChefsFriends. Le voci sono ordinate per livello di stelle e poi in ordine alfabetico. Ultima verifica: 5 ottobre 2026.