Guía Michelin Países Bajos 2026: nuevas estrellas y la lista

La Guía Michelin Países Bajos 2026 suma nueve restaurantes con estrella: Azurite, en Delft, y SUIS, en Schin op Geul, entran directamente con dos, y siete cocinas reciben la primera. El país cuenta ahora con 119 restaurantes con estrella: uno con tres, 20 con dos y 98 con una.

Michelin presentó la selección el lunes 5 de octubre de 2026 en el centro de congresos MECC de Maastricht. La guía recoge 499 restaurantes en total. Las cifras de estrellas son idénticas a las de la edición de 2025, que también cerró con uno, 20 y 98: entraron nueve nombres y salieron otros nueve por cierres y estrellas retiradas.

Ningún restaurante acompaña a De Librije en las tres estrellas, y ni Ámsterdam ni Róterdam ganan una este año. Limburgo, la provincia anfitriona, se lleva dos de las nueve. Los diez nuevos Bib Gourmand se publicaron una semana antes y están en nuestra pieza sobre los Bib Gourmand de Países Bajos.

Entraron nueve nombres, salieron nueve y el total neerlandés se quedó en 119.

Azurite, Delft

Dos estrellas a la primera. Mario Ridder, al que Michelin llama veterano de la gastronomía neerlandesa y que antes cocinó en Joelia, en Róterdam, abrió Azurite en septiembre de 2025 en el edificio Huis van Delft, en Houttuinen, demasiado tarde para la selección del año pasado, recuerda el portal ChefsFriends.

La cocina es francesa en el método y trabaja con tres menús: vegetariano, signature y caviar. Los inspectores destacan una crema de alcachofa con atún rojo, vaca Rubia Gallega madurada y vinagreta de col rizada, y una bodega de unas doce mil botellas.

SUIS, Schin op Geul

El segundo dos estrellas nuevo también se salta el escalón de una. Ralf Berendsen dejó La Butte aux Bois, al otro lado de la frontera belga, y abrió SUIS en mayo de 2026 en Strucht 77, en las colinas del sur de Limburgo.

Michelin clasifica la cocina como creativa y elogia sobre todo las salsas: su ejemplo es un salmonete marcado sobre una bisque con coco y curri rojo, con caviar y gambero rosso crudo. El resumen de la guía es que la complejidad no tiene por qué ser complicada.

Ambrozijn, Valkenburg

Una estrella para Sven Nijenhuis, que cocina en una capilla de 1891 en Plenkertstraat, reformada con paredes negras, una barra con forma de órgano y una mesa del chef frente a la cocina abierta. Michelin describe métodos franceses combinados con técnicas modernas y cita unas carrilleras de cerdo con berenjena glaseada y mayonesa de albahaca tailandesa. Según ChefsFriends, Nijenhuis sigue a su padre, que también tuvo estrella.

Bij Sidney, Loenen aan de Vecht

Una estrella para el chef Sidney Heinze y el maître Dennis Bitter, que llevan un pequeño restaurante de salón en Kerkstraat 5 que Michelin no incorporó a su selección hasta julio. La carta es francobelga y clásica: ancas de rana meunière, tournedó Rossini, rodaballo con bearnesa de bogavante. Loenen aan de Vecht tiene ya tres direcciones con una estrella, junto a Tante Koosje y 't Amsterdammertje.

De Cuijt, Mierlo

Una estrella para Yukyung Lee y Koen van Weert, que se conocieron trabajando en Dinamarca y se hicieron cargo de un local que funciona como restaurante desde 1914. Michelin describe una cocina de base francesa con acentos coreanos y mucha atención a las salsas, y cita las carrilleras de cerdo estofadas y los corazones de puerro con una salsa de pimienta rematada con armañac.

Le Epifaan, Veeningen

Una estrella para Jarno Eggen, que cerró el dos estrellas De Groene Lantaarn, en Staphorst, y reformó un antiguo restaurante en Bloemberg 5, en Drenthe, junto a Amanda Rixtum, que dirige la sala y la carta de vinos. Todo su equipo de cocina se mudó con él. Michelin incorporó Le Epifaan a la guía en septiembre y le dio la estrella un mes después.

Nassau, Groninga

Una estrella para Christian de Vries en Martinikerkhof 23, dentro del hotel Prinsenhof, donde Nassau abrió en 2020. La emisora RTV Noord la presenta como la primera estrella en el centro de Groninga desde 2012. Michelin anota pocos elementos en el plato, salsas con fondo y una carta con muchos vinos alemanes; su ejemplo es un hamachi con salsa de miso, coco y hierba limón.

Rozewied, Kortgene

Una estrella y el MICHELIN Young Chef Award para Noëmie Haentjens y Ferdy van Rijswijk, que se conocieron en Meliefste, en Wolphaartsdijk, y comparten cocina y sala. Rozewied significa amapola en el dialecto de Zelanda. La cocina se apoya en pescado, marisco y verduras de su propio huerto. En la primavera de 2027 el restaurante se traslada al pólder de Geersdijk.

Wild Atelier, Hoog Soeren

Una estrella para Jonathan Zandbergen en el restaurante del hotel De Echoput, en la Veluwe. Entiende la palabra wild en sentido amplio: caza del bosque que lo rodea, pero también pescado de pesca sostenible. Michelin cita un salmonete a la brasa con calamar y camarón del mar de Frisia, y una liebre a la royale. Zandbergen fue presentado hace dos semanas como candidato neerlandés al Bocuse d'Or.

De Librije, Zwolle

No es nuevo, pero es la única confirmación en lo más alto: De Librije conserva las tres estrellas por segundo año con el chef Nelson Tanate y Thérèse Boer, tras la muerte de Jonnie Boer en 2025. Sigue siendo el único tres estrellas del país. «El año que viene habrá alguien a nuestro lado», dijo Boer en el escenario, según De RestaurantKrant.

Guía Michelin Países Bajos 2026: todos los dos y tres estrellas

Tres estrellas (1): De Librije, Zwolle. Dos estrellas (20), por orden alfabético:

• Aan de Poel, Amstelveen
• Azurite, Delft (nuevo)
• Brut172, Reijmerstok
• Ciel Bleu, Ámsterdam
• Create by Guido Braeken, Eijsden
• De Bokkedoorns, Overveen
• De Lindenhof, Giethoorn
• De Nieuwe Winkel, Nimega
• De Treeswijkhoeve, Waalre
• FG - François Geurds, Róterdam
• Flore, Ámsterdam
• Fred, Róterdam
• GEM. by Soenil Bahadoer, Gemert
• Inter Scaldes, Kruiningen
• Restaurant 212, Ámsterdam
• Restaurant Parkheuvel, Róterdam
• SUIS, Schin op Geul (nuevo)
• 't Nonnetje, Harderwijk
• Tribeca, Heeze
• Vinkeles, Ámsterdam

Cuatro de los veinte están en Ámsterdam y tres en Róterdam; para comer a diario en ambas ciudades, consulta qué comer en Ámsterdam y qué comer en Róterdam. Spectrum, en Ámsterdam, y De Groene Lantaarn, en Staphorst, ambos con dos estrellas hace un año, han cerrado, y por eso los dos recién llegados dejan la cuenta en 20.

Premios especiales y el final de la estrella verde

La Guía Michelin Países Bajos 2026 repartió cuatro premios. El Young Chef Award, entregado con la patronal KHN, fue para Noëmie Haentjens y Ferdy van Rijswijk, de Rozewied. El Service Award recayó en el equipo de Château Neercanne, en Maastricht. Matthijs Vranken y Nouri Haj Romdhane, de Brut172, en Reijmerstok, se llevaron el Sommelier Award. Un premio nuevo, Opening of the Year, fue para Restaurant Luwte, en Groninga, abierto en julio por Falk van Essen y Caroline de Vries.

No hubo estrellas verdes. Michelin dejó de concederlas el 1 de junio de 2026, informa la revista profesional Entree; 23 restaurantes neerlandeses tenían una. En su lugar, la guía presentó Mindful Voices, una plataforma editorial, con Jef Schuur, de Bij Jef, en Texel, y Kees Meinderts, de Mearkas, en Eastermar, sobre el escenario.

Estrellas perdidas y restaurantes que cerraron

El comunicado de Michelin no enumera las bajas. Dos se conocían antes de la gala: Da Vinci, en Maasbracht, donde Margo Reuten perdió la estrella que tenía desde 1999, y Sense, en Vught, que había cambiado de rumbo y ya no figura en la selección en línea. De Juwelier, en Ámsterdam, aparece ahora sin estrella en la web de Michelin.

La aritmética dice que hubo más. El total de una estrella es 98, como en 2025, con siete recién llegados, así que siete nombres han salido de esa lista en doce meses. Con los dos restaurantes de dos estrellas que cerraron, son nueve salidas frente a nueve entradas.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos restaurantes con estrella Michelin tiene Países Bajos? 119 en la edición de 2026: uno con tres estrellas, 20 con dos y 98 con una, de los 499 restaurantes de la guía.

¿Qué restaurantes neerlandeses tienen tres estrellas Michelin? Solo De Librije, en Zwolle. Ningún restaurante ha subido a tres estrellas este año.

¿Qué restaurantes son nuevos en la Guía Michelin Países Bajos 2026? Azurite y SUIS con dos estrellas; Ambrozijn, Bij Sidney, De Cuijt, Le Epifaan, Nassau, Rozewied y Wild Atelier con una.

¿Por qué perdió Da Vinci su estrella? No se dio ningún motivo. Michelin llamó a los propietarios el domingo 4 de octubre y no ha explicado la decisión en público.

Cómo hemos elegido

Nada de esto es una clasificación nuestra. Es la Guía Michelin Países Bajos 2026 tal como Michelin la publicó el 5 de octubre de 2026, contrastada con las fichas de la propia guía y con las crónicas en directo de De RestaurantKrant y ChefsFriends. Las entradas van por nivel de estrellas y después por orden alfabético. Última comprobación: 5 de octubre de 2026.