Guide Michelin Pays-Bas 2026 : nouvelles étoiles et la liste

Le Guide Michelin Pays-Bas 2026 ajoute neuf restaurants étoilés : Azurite, à Delft, et SUIS, à Schin op Geul, entrent directement avec deux étoiles, et sept cuisines reçoivent leur première. Le pays compte désormais 119 restaurants étoilés : un à trois étoiles, 20 à deux et 98 à une.

Michelin a présenté la sélection le lundi 5 octobre 2026 au centre des congrès MECC de Maastricht. Le guide recense 499 restaurants au total. Les chiffres des étoiles sont identiques à ceux de l'édition 2025, qui s'était elle aussi arrêtée à un, 20 et 98 : neuf noms sont entrés et neuf sont sortis, entre fermetures et étoiles retirées.

Aucun restaurant ne rejoint De Librije à trois étoiles, et ni Amsterdam ni Rotterdam ne gagnent d'étoile cette année. Le Limbourg, province hôte, en prend deux sur neuf. Les dix nouveaux Bib Gourmand avaient été publiés une semaine plus tôt et figurent dans notre article sur les Bib Gourmand des Pays-Bas.

Neuf noms sont entrés, neuf sont sortis, et le total néerlandais est resté à 119.

Azurite, Delft

Deux étoiles au premier essai. Mario Ridder, que Michelin qualifie de vétéran de la gastronomie néerlandaise et qui cuisinait auparavant chez Joelia, à Rotterdam, a ouvert Azurite en septembre 2025 dans le bâtiment Huis van Delft, sur Houttuinen, trop tard pour la sélection de l'an dernier, rappelle le site professionnel ChefsFriends.

La cuisine est française dans la méthode et s'articule en trois menus : végétarien, signature et caviar. Les inspecteurs citent une crème d'artichaut au thon rouge, bœuf Rubia Gallega maturé et vinaigrette de chou kale, ainsi qu'une cave d'environ douze mille bouteilles.

SUIS, Schin op Geul

Le second nouveau deux-étoiles saute lui aussi la marche de l'étoile unique. Ralf Berendsen a quitté La Butte aux Bois, de l'autre côté de la frontière belge, et a ouvert SUIS en mai 2026 au 77, Strucht, dans les collines du sud du Limbourg.

Michelin classe la cuisine comme créative et salue avant tout les sauces : son exemple est un rouget saisi sur une bisque au coco et au curry rouge, avec du caviar et un gambero rosso cru. Le résumé du guide : la complexité n'a pas à être compliquée.

Ambrozijn, Valkenburg

Une étoile pour Sven Nijenhuis, qui cuisine dans une chapelle de 1891, Plenkertstraat, réaménagée avec des murs noirs, un bar en forme d'orgue et une table du chef face à la cuisine ouverte. Michelin décrit des méthodes françaises associées à des techniques modernes et cite des joues de porc avec aubergine glacée et mayonnaise au basilic thaï. Selon ChefsFriends, Nijenhuis marche ainsi dans les pas de son père.

Bij Sidney, Loenen aan de Vecht

Une étoile pour le chef Sidney Heinze et le maître d'hôtel Dennis Bitter, qui tiennent au 5, Kerkstraat un petit restaurant-salon que Michelin n'a intégré à sa sélection qu'en juillet. La carte est franco-belge et classique : cuisses de grenouille meunière, tournedos Rossini, turbot à la béarnaise de homard. Loenen aan de Vecht compte désormais trois adresses à une étoile, avec Tante Koosje et 't Amsterdammertje.

De Cuijt, Mierlo

Une étoile pour Yukyung Lee et Koen van Weert, qui se sont rencontrés en travaillant au Danemark et ont repris un lieu exploité comme restaurant depuis 1914. Michelin décrit une cuisine de base française aux accents coréens, très attentive aux sauces, et cite des joues de porc braisées et des cœurs de poireau avec une sauce au poivre relevée d'armagnac.

Le Epifaan, Veeningen

Une étoile pour Jarno Eggen, qui a fermé le deux-étoiles De Groene Lantaarn, à Staphorst, et rénové un ancien restaurant au 5, Bloemberg, dans la Drenthe, avec Amanda Rixtum, qui dirige la salle et la carte des vins. Toute sa brigade l'a suivi. Michelin a intégré Le Epifaan au guide en septembre et lui a attribué l'étoile un mois plus tard.

Nassau, Groningue

Une étoile pour Christian de Vries au 23, Martinikerkhof, dans l'hôtel Prinsenhof, où Nassau a ouvert en 2020. La chaîne RTV Noord y voit la première étoile du centre-ville de Groningue depuis 2012. Michelin note peu d'éléments dans l'assiette, des sauces marquées et une carte riche en vins allemands ; son exemple est un hamachi avec une sauce au miso, au coco et à la citronnelle.

Rozewied, Kortgene

Une étoile et le MICHELIN Young Chef Award pour Noëmie Haentjens et Ferdy van Rijswijk, qui se sont rencontrés chez Meliefste, à Wolphaartsdijk, et se partagent la cuisine comme la salle. Rozewied signifie coquelicot en dialecte zélandais. La cuisine s'appuie sur le poisson, les coquillages et les légumes de leur propre jardin. Au printemps 2027, le restaurant déménagera dans le polder de Geersdijk.

Wild Atelier, Hoog Soeren

Une étoile pour Jonathan Zandbergen au restaurant de l'hôtel De Echoput, dans la Veluwe. Il prend le mot wild au sens large : gibier des forêts alentour, mais aussi poisson de pêche durable. Michelin cite un rouget grillé au feu avec calamar et crevettes de la mer des Wadden, et un lièvre à la royale. Il y a deux semaines, Zandbergen a été présenté comme candidat néerlandais au Bocuse d'Or.

De Librije, Zwolle

Pas une nouveauté, mais la seule confirmation au sommet : De Librije conserve ses trois étoiles pour la deuxième année avec le chef Nelson Tanate et Thérèse Boer, après la mort de Jonnie Boer en 2025. Il reste le seul trois-étoiles du pays. « L'an prochain, quelqu'un se tiendra à côté de nous », a déclaré Boer sur scène, selon De RestaurantKrant.

Guide Michelin Pays-Bas 2026 : tous les deux et trois étoiles

Trois étoiles (1) : De Librije, Zwolle. Deux étoiles (20), par ordre alphabétique :

• Aan de Poel, Amstelveen
• Azurite, Delft (nouveau)
• Brut172, Reijmerstok
• Ciel Bleu, Amsterdam
• Create by Guido Braeken, Eijsden
• De Bokkedoorns, Overveen
• De Lindenhof, Giethoorn
• De Nieuwe Winkel, Nimègue
• De Treeswijkhoeve, Waalre
• FG - François Geurds, Rotterdam
• Flore, Amsterdam
• Fred, Rotterdam
• GEM. by Soenil Bahadoer, Gemert
• Inter Scaldes, Kruiningen
• Restaurant 212, Amsterdam
• Restaurant Parkheuvel, Rotterdam
• SUIS, Schin op Geul (nouveau)
• 't Nonnetje, Harderwijk
• Tribeca, Heeze
• Vinkeles, Amsterdam

Quatre des vingt se trouvent à Amsterdam et trois à Rotterdam ; pour manger au quotidien dans les deux villes, voyez que manger à Amsterdam et que manger à Rotterdam. Spectrum, à Amsterdam, et De Groene Lantaarn, à Staphorst, tous deux à deux étoiles il y a un an, ont fermé : c'est pourquoi les deux nouveaux venus laissent le compte à 20.

Prix spéciaux et fin de l'étoile verte

Le Guide Michelin Pays-Bas 2026 a remis quatre prix. Le Young Chef Award, décerné avec l'organisation professionnelle KHN, est allé à Noëmie Haentjens et Ferdy van Rijswijk, de Rozewied. Le Service Award revient à l'équipe de Château Neercanne, à Maastricht. Matthijs Vranken et Nouri Haj Romdhane, de Brut172, à Reijmerstok, ont reçu le Sommelier Award. Un nouveau prix, Opening of the Year, est allé à Restaurant Luwte, à Groningue, ouvert en juillet par Falk van Essen et Caroline de Vries.

Il n'y a pas eu d'étoiles vertes. Michelin a cessé de les attribuer le 1er juin 2026, rapporte le magazine professionnel Entree ; 23 restaurants néerlandais en détenaient une. À la place, le guide a présenté Mindful Voices, une plateforme éditoriale, avec sur scène Jef Schuur, de Bij Jef, à Texel, et Kees Meinderts, de Mearkas, à Eastermar.

Étoiles perdues et restaurants fermés

Le communiqué de Michelin ne cite pas les sorties. Deux étaient connues avant la cérémonie : Da Vinci, à Maasbracht, où Margo Reuten a perdu l'étoile qu'elle détenait depuis 1999, et Sense, à Vught, qui avait changé de cap et ne figure plus du tout dans la sélection en ligne. De Juwelier, à Amsterdam, apparaît désormais sans étoile sur le site de Michelin.

L'arithmétique indique qu'il y en a eu d'autres. Le total à une étoile est de 98, comme en 2025, avec sept nouveaux venus : sept noms ont donc quitté cette liste en douze mois. Avec les deux restaurants deux étoiles qui ont fermé, cela fait neuf départs pour neuf arrivées.

Questions fréquentes

Combien de restaurants étoilés Michelin comptent les Pays-Bas ? 119 dans l'édition 2026 : un à trois étoiles, 20 à deux et 98 à une, sur les 499 restaurants du guide.

Quels restaurants néerlandais ont trois étoiles Michelin ? Seulement De Librije, à Zwolle. Aucun restaurant n'est passé à trois étoiles cette année.

Quels restaurants sont nouveaux dans le Guide Michelin Pays-Bas 2026 ? Azurite et SUIS avec deux étoiles ; Ambrozijn, Bij Sidney, De Cuijt, Le Epifaan, Nassau, Rozewied et Wild Atelier avec une.

Pourquoi Da Vinci a-t-il perdu son étoile ? Aucune raison n'a été donnée. Michelin a téléphoné aux propriétaires le dimanche 4 octobre et n'a pas expliqué sa décision publiquement.

Comment nous avons choisi

Rien de tout cela n'est notre classement. C'est le Guide Michelin Pays-Bas 2026 tel que Michelin l'a publié le 5 octobre 2026, vérifié sur les fiches du guide et dans les comptes rendus en direct de De RestaurantKrant et ChefsFriends. Les entrées sont classées par niveau d'étoiles, puis par ordre alphabétique. Dernière vérification : 5 octobre 2026.