Bib Gourmand Pays-Bas : dix nouvelles tables avant les étoiles
Michelin dévoile ses dix nouvelles adresses au bon rapport qualité-prix une semaine avant la cérémonie de Maastricht : trois à Amsterdam, aucune à Utrecht.
La liste Bib Gourmand Pays-Bas s'enrichit cette année de dix restaurants, dont trois à Amsterdam, une semaine avant que Michelin ne dévoile ses nouvelles étoiles néerlandaises à Maastricht le 5 octobre.
Michelin a publié les noms le 28 septembre sur son site néerlandais, en amont de la MICHELIN Guide Restaurant Ceremony au MECC de Maastricht. Le Bib Gourmand, décerné depuis 1997, signale les restaurants dont les inspecteurs jugent la cuisine avantageuse au regard du prix ; étoiles, étoiles vertes et prix spéciaux restent sous scellés jusqu'au gala de lundi. L'édition 2025 avait ajouté neuf Bib Gourmand, celle de 2024 quinze.
Les trois nouveaux venus d'Amsterdam couvrent des terrains très différents. FuLu Mandarijn propose une cuisine du Sichuan bâtie sur les épices aromatiques et l'umami, Utage Sake Bar fait tourner une cuisine d'izakaya autour de sa carte de sakés et Boon & De Koot est un bistrot au décor vintage qui met en avant les légumes et les associations simples. Tous trois peuvent se lire à côté de notre guide que manger à Amsterdam, plat par plat.
Dix adresses à bon prix, six en Hollande : la carte Bib Gourmand penche toujours vers l'ouest.
Où se trouvent les nouveaux Bib Gourmand Pays-Bas
La Hollande-Septentrionale en compte cinq sur dix. Bistro Toost, à Amstelveen, travaille des saveurs familières, de bons produits et des portions généreuses, tandis que Brasserie Bruis, à Haarlem, donne à la cuisine française une finition contemporaine. Plus au sud, ORA | Taverna & Bar, à Breda, sert des plats méditerranéens à l'accent grec, Ramen Kitanoya, à La Haye, recrée un bar à ramen de Tokyo avec gyozas et nouilles élastiques, et Bistro Luux, à Weert, s'en tient à la cuisine française classique.
Deux noms viennent du nord et de l'est. Wijn Boer, à Zwolle, qu'Isabelle Boer a construit autour du commerce de vins familial, n'est entré dans la sélection en ligne du guide qu'en septembre, comme le relevait notre article sur cette mise à jour Michelin ; quelques semaines plus tard, il décroche un Bib Gourmand. Dokjard, un bistrot-brasserie installé dans un ancien entrepôt du Noorderhaven de Groningue et qui cuisine souvent avec sa propre bière, figure aussi sur la liste, alors que Discover Groningen rapportait en octobre 2024 que le même restaurant avait déjà reçu la distinction. L'annonce de Michelin n'explique pas cet écart.
Bib Gourmand Pays-Bas avant le gala des étoiles
Michelin présente la liste comme la preuve que la cuisine néerlandaise construit sa propre signature à partir du terroir local et d'influences internationales, rapporte De RestaurantKrant. La carte raconte une histoire plus étroite : six des dix nouveaux Bib Gourmand Pays-Bas se situent en Hollande-Septentrionale et en Hollande-Méridionale, aucun à Utrecht, en Gueldre, en Frise ou en Zélande.
La sélection complète 2026 sera en ligne le 5 octobre, lorsque Michelin annoncera ses nouvelles étoiles lors de la cérémonie de Maastricht, ville hôte jusqu'en 2029. Pour dix cuisines, le verdict est déjà tombé ; pour le reste du pays, l'attente prend fin lundi.
