Top Cocktail Bars donne trois étoiles au Patio de Butacas
Le guide des bars à cocktails d'Espagne et du Portugal place un bar de Pola de Siero, bourg de 13 000 habitants, aux côtés de six adresses de Madrid, Barcelone, Valladolid et Saragosse.
Top Cocktail Bars, le guide espagnol et portugais que la presse espagnole surnomme « le Michelin des bars », a attribué trois étoiles à El Patio de Butacas, un bar à cocktails de Pola de Siero, bourg asturien d'environ 13 000 habitants.
Les distinctions 2026 ont été remises le lundi 28 septembre au Teatro Magno de Madrid, lors d'une soirée organisée par Neodrinks, la société qui édite le guide. Cette édition recense 137 bars en Espagne et au Portugal, contre 125 en 2025, et ajoute de nouvelles catégories, dont la meilleure carte de cocktails.
Infobae cite sept bars au niveau maximal : 14 de la Rosa et Sips à Barcelone, Angelita et Devil's Cut à Madrid, El Niño Perdido à Valladolid, Moonlight à Saragosse et El Patio de Butacas. Le bar asturien est le seul des sept situé hors d'une grande ville. Il y a un an, quand six bars détenaient trois étoiles selon InfoHoreca, il venait d'obtenir sa première.
Un bourg de 13 000 habitants sert désormais au niveau des meilleurs bars de Madrid et de Barcelone.
Une carte trois étoiles Top Cocktail Bars cueillie au bord des chemins
Berto Díaz a ouvert El Patio de Butacas en 2018 dans la vieille ville de Pola de Siero, paroisse de la commune de Siero à moins de 20 kilomètres d'Oviedo comme de Gijón. Une bonne part de ce qui finit dans le verre est cueillie par Díaz lui-même sur les chemins alentour, cultivée sur le terrain familial de Santa Eulalia de Vigil, à trois kilomètres, ou apportée par des voisins avec les surplus de leurs potagers, rapporte le site gastronomique Gastronomía y Moda. Le bar travaille la fermentation, l'hydrolyse enzymatique, la distillation et la macération contrôlée.
La carte actuelle, Vínculos Invisibles, compte 15 cocktails, dont six existent aussi sans alcool. Chacun associe des ingrédients qui partagent des composés aromatiques : dans Bruma, le laurier tire vers le tabac ; dans Lumbre, la feuille de figuier rappelle la noix de coco ; dans Ámbar, le sapin évoque la pêche. Verdeo mêle tequila, oseille, miel pimenté et sel au poivre noir. La carte imprimée explique chaque association, son intensité et les composés qui la sous-tendent. « Nous cherchons ce qui, apparemment invisible, relie les saveurs », résume le bar dans le reportage d'Infobae.
Trois étoiles loin des grandes villes
Jusqu'ici, le niveau le plus élevé revenait à des bars de Madrid, Barcelone, Lisbonne et de capitales régionales comme Valladolid et Saragosse. Contrairement à la liste élargie 51-100 de The World's 50 Best Bars publiée en septembre, votée par des centaines de barmen et de journalistes, Top Cocktail Bars est décidé par un jury, un prix à part étant laissé au vote du public.
El Patio de Butacas détient aussi un Solete du Guía Repsol. Pour un bar dont le garde-manger se trouve à moins de trois kilomètres du comptoir, la prochaine carte dépendra de la saison autant que des étoiles de Top Cocktail Bars.
