Guide Michelin Pays-Bas ajoute neuf restaurants
Neuf restaurants rejoignent le Guide Michelin Pays-Bas ce mois-ci, d'Amsterdam à Groningue, avant la cérémonie des étoiles du 5 octobre à Maastricht.
Le Guide Michelin Pays-Bas ajoute neuf restaurants à sa sélection en ligne ce mois-ci, deux semaines avant la cérémonie des étoiles du pays à Maastricht.
La liste couvre huit localités. Deux restaurants se trouvent à Amsterdam, un ouvre à La Haye, et les autres se répartissent entre Veeningen, Maastricht, Grave, Sint-Oedenrode, Groningue et Zwolle. Aucun ne porte encore d'étoile, d'étoile verte ou de Bib Gourmand ; le Guide Michelin Pays-Bas ne confirme ces distinctions qu'à sa cérémonie d'octobre.
Le chef Dennis Huwaë installe Daalder dans un espace plus grand, dans le bâtiment Het Sieraad, à l'ouest d'Amsterdam. La cuisine garde son mélange de références internationales, d'un bao léger aux crevettes à une réinterprétation du stroopwafel en dessert, avec une carte des vins étoffée. La scène gastronomique d'Amsterdam bouge vite cette année, comme le montre l'ouverture récente d'Élan dans l'ancien local du Maris Piper.
Neuf nouvelles adresses, encore aucune étoile : Michelin demande de la confiance avant la cérémonie.
Neuf nouveaux noms au Guide Michelin Pays-Bas
À La Haye, EVE Paleisstraat ouvre à l'intérieur de l'hôtel boutique ADAM + EVE, en face du Paleis Noordeinde. Erik et Juliën van Loo, tous deux formés au Parkheuvel, deux étoiles, dirigent une cuisine bâtie sur des sauces profondes, une technique précise et des portions modulables.
Jarno Eggen déplace sa cuisine au Le Epifaan, à Veeningen, dans un ancien local Poortman rénové. À Maastricht, Danny Vanderhoven ouvre Le Philippe, un bistrot de style parisien avec tartare de bœuf et cabillaud en sauce dugléré. Maikel van Veen cuisine à l'Ovum, dans l'hôtel boutique Arsenaal à Grave, en mêlant technique asiatique et plats comme le ragoût de veau façon stroganoff.
Le chef Tijn et la sommelière Marly dirigent Petite, à Sint-Oedenrode, bistrot construit autour de la sole meunière et d'une large carte de vins européens. Plus au nord, le Restaurant Luwte, à Groningue, travaille les algues et le bœuf du nord du pays sous le chef Falk. À Amsterdam, Angelo Kremmydas marie cuisines grecque et française au Restobar Massalia ; à Zwolle, Isabelle Boer ouvre Wijn Boer, autour du commerce de vin familial et de plats comme les boulettes en sauce tomate.
La cérémonie des étoiles se tient à Maastricht
Michelin remet étoiles, étoiles vertes et Bib Gourmand lors de la MICHELIN Guide Restaurant Ceremony Nederland, fixée au 5 octobre au MECC de Maastricht, en parallèle du salon BBB Maastricht. Michelin a confirmé en 2025 que Maastricht garde la cérémonie jusqu'en 2029. Le voisin belge avance tout aussi vite : Mero, à Anvers, a rejoint la sélection du Guide Michelin plus tôt cette année.
Reste à savoir, dans une semaine, si l'un des neuf décroche une étoile ou un Bib Gourmand dans cette mise à jour du Guide Michelin Pays-Bas. La prochaine mise à jour trimestrielle n'est pas attendue avant l'an prochain.
