Le restaurant Mero, à Anvers, entre au Guide Michelin
Dix mois après son ouverture à Anvers, le restaurant Mero du chef Altin Mero entre dans la sélection du Guide Michelin Belgique & Luxembourg, l'une des neuf nouveautés de septembre.
Mero, le restaurant que le chef Altin Mero a ouvert il y a dix mois dans le quartier Zuid d'Anvers, entre ce mois de septembre dans la sélection du Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg, l'une des neuf nouvelles adresses ajoutées au guide ce mois-ci.
L'établissement se trouve Leopold de Waelstraat, à deux pas du KMSKA, dans une salle que le guide décrit comme minimaliste et d'inspiration scandinave, dressée de céramiques vintage. Mero le dirige avec sa sœur Florena, qui s'occupe de la salle et de l'administration pendant qu'il est aux fourneaux.
Le parcours derrière l'entrée au Guide Michelin
Je ne me limite pas à une seule approche. Si quelque chose a bon goût, je combine tout.
Mero, 31 ans, est né en Albanie et a déménagé en Grèce avec sa famille à cinq ans, grandissant près d'Athènes. Il a débuté dans la restauration à quinze ans, plongeur puis serveur, avant de passer en cuisine professionnelle à dix-huit ans.
Son parcours traverse depuis les meilleures cuisines d'Europe: Pure C, à Cadzand, sous les ordres de Sergio Herman; deux ans chez The Jane, à Anvers; puis Noma, à Copenhague; Jordnær, au Danemark, et Frantzén, à Stockholm, la cuisine qu'il cite comme sa plus grande influence. Un passage chez Maison Pic, en France, et un poste de chef à Santorin ont précédé sa décision d'ouvrir sous son propre nom.
Il appelle son style «biomatique»: racines méditerranéennes, retenue scandinave et saveurs asiatiques affirmées, sur un produit de saison belge et néerlandais et des fermentations maison. «Je ne me limite pas à une seule approche», a-t-il déclaré. «Si quelque chose a bon goût, je combine tout».
Agneau au miso et une assiette monochrome
Les inspecteurs Michelin retiennent un plat entièrement composé d'ingrédients noirs et une selle d'agneau glacée au miso, servie avec des fraises vertes acidulées, et qualifient la cuisine de soignée avec une pointe d'audace. Mero a ouvert en novembre 2025; une entrée dans la sélection principale du guide en moins d'un an le place devant la plupart des établissements récents.
Le restaurant fait partie des neuf nouvelles adresses du guide Belgique et Luxembourg annoncées ce mois-ci, aux côtés de nouveautés à Gand, Liège et Kalmthout. Michelin applique le même rythme mensuel aux Pays-Bas, où neuf restaurants ont rejoint le guide en septembre. Une première entrée précède souvent une étoile lors de la cérémonie suivante.
La dernière cérémonie pour la Belgique et le Luxembourg, en mai, avait distribué dix nouvelles étoiles dans les deux pays. Que Mero figure à la prochaine dépendra de la tenue de la cuisine sur une année entière de contrôle, pas seulement sa saison d'ouverture.
