Le Guide Michelin Pays-Bas ajoute neuf restaurants avant le gala

Le Guide Michelin Pays-Bas a ajouté neuf restaurants à sa sélection néerlandaise, la dernière fournée mensuelle avant la cérémonie des étoiles du lundi 5 octobre à Maastricht, a rapporté le 17 septembre le site professionnel Chefs Friends. Une entrée n'est pas une étoile : elle signifie que les inspecteurs y ont mangé, et les étoiles ne sont remises qu'à la cérémonie.

Deux des neuf arrivent avec des références. Erik van Loo et son fils Juliën, les chefs du Parkheuvel, dirigent EVE Paleisstraat à La Haye, dans l'hôtel-boutique ADAM + EVE, face au palais Noordeinde. Selon les inspecteurs du guide, vous choisissez la taille de chaque portion et composez votre propre menu à partir de la carte.

À Veeningen, dans la Drenthe, Jarno Eggen a ouvert cette année Le Epifaan avec l'hôtesse Amanda Rixtum dans les anciens locaux de Poortman, après plus de 17 ans au De Groene Lantaarn, a rapporté en mai le site culinaire Lekker.

Une entrée au guide consigne une visite. Les étoiles se distribuent à Maastricht.

Neuf entrées au Guide Michelin Pays-Bas, de Grave à Groningue

À Amsterdam, Dennis Huwaë a ramené Daalder sur la Lindengracht, dans le Jordaan, le bâtiment où il a dirigé le restaurant jusqu'en 2021, selon Chefs Friends. Les inspecteurs relèvent un bao aux crevettes, un stroopwafel et un travers d'agneau laqué char siu. À l'autre bout de la ville, Restobar Massalia, qui porte le nom grec de Marseille, marie cuisines grecque et française avec des vins des deux pays.

Maastricht a aussi son entrée : Le Philippe, sur la Havenstraat, où le chef belge Danny Vanderhoven cuisine des classiques de bistrot comme le tartare de bœuf coupé au couteau. À Grave, Maikel van Veen dirige Ovum, dans l'hôtel-boutique Nidum installé dans l'ancien Arsenaal ; les inspecteurs citent un chawanmushi au homard.

Petite, à Sint-Oedenrode, réunit le chef Tijn van Es et la sommelière Marly Sauer et remet au goût du jour des classiques français, selon Chefs Friends. Restaurant Luwte, à Groningue, travaille avec une cuisine ouverte, des produits du nord du pays et un menu sans viande ni poisson.

Le neuvième est Wijn Boer, à Zwolle, un bar à vin de la maison De Librije dirigé par Isabelle Boer, fille de Jonnie et Thérèse Boer, construit autour du terroir néerlandais. Une nouvelle étape pour qui se demande que manger à Zwolle.

La dernière fournée avant la cérémonie de Maastricht

La liste fait suite aux huit restaurants ajoutés en août par le Guide Michelin Pays-Bas. La cérémonie commence à 11 h au MECC Maastricht et se tient en parallèle du salon de l'hôtellerie-restauration BBB Maastricht, qui dure jusqu'au 7 octobre, selon le lieu.

Les étoiles, les Bib Gourmand et les étoiles vertes y seront annoncés. Pour les neuf nouveaux venus, l'entrée dans la liste est la partie facile ; la question du 5 octobre est de savoir si l'un d'eux montera plus haut quelques semaines après son arrivée.