Guide Michelin Espagne : 20 nouvelles tables en septembre

Le Guide Michelin Espagne a ajouté le 17 septembre 20 restaurants à sa sélection espagnole, de la nouvelle table de Ramón Freixa dans un hôtel de Formentera à un comptoir de sushis à Pampelune, selon le site d'information espagnol Que.es. Aucun n'est encore étoilé. Les nouveaux venus portent la mention « Nouveau » sur le site et l'application du guide, tandis que les étoiles et les Bib Gourmand sont annoncés lors de la cérémonie annuelle, rappelle Que.es.

De Cala Saona à une maison centenaire

À Formentera, Sol Post Ramón Freixa se trouve dans l'hôtel Cala Saona. Son menu dégustation, Terres Margantes, repose sur les produits de l'île ; un plat associe des espardeñas, les concombres de mer prisés sur la côte espagnole, à un riz au socarrat croustillant.

Entrer au guide n'est qu'une première sélection ; les étoiles se jouent à Huesca en novembre.

À Pampelune, Koku est tenu par Yike Feng et Dong Li, un couple originaire de la province chinoise du Zhejiang qui s'est rencontré en travaillant à Saint-Sébastien. Les sushis partagent la carte avec un menu fusion d'environ onze services qui marie produits de Navarre et condiments asiatiques.

À Barcelone, Chambacú, mené par le chef colombien Santiago Sánchez, croise racines précolombiennes, héritage colonial et influences africaines dans trois espaces : El Patio, Candela et Memoria. À Torrent, près de Valence, Farigola & Menta a débuté il y a vingt ans comme une modeste sandwicherie ; avec David Joaquín, la maison sert aujourd'hui une torrija salée à l'émulsion de Bloody Mary, anguille fumée et œufs de truite.

Erre de Roca, le restaurant d'Alberto Molinero, a quitté Miranda de Ebro pour une maison centenaire à Ventas de Armentia, avec deux menus dégustation, Caliza et Arcilla. Les 15 autres entrées sont Angelita et Boccondivino à Madrid, APAR et Milla Lore 124 à Saint-Sébastien, LiliCook Cocina et Portal del Lino à Salamanque, Aquiara à Ciutadella de Menorca, Ciento80 à Ibiza, Sa Talassa à Santa Eulària, Vereda à Ávila, Barra/M à Barcelone, No Existe à Pozuelo de Alarcón, é Restaurante à Marín, Mirador de Deyo à Villamayor et Versátil-Bodega à Zarza de Granadilla.

La suite pour le Guide Michelin Espagne

Pendant l'été, le guide a intégré 47 restaurants, 12 en juin, 20 en juillet et 15 en août, a rapporté InfoHoreca le 1er septembre.

Lesquels décrocheront une étoile, on le saura le 24 novembre, lors de la présentation de la sélection 2027 au Palacio de Congresos de Huesca. Carmelo Bosque, chef du Lillas Pastia, dans la même ville, signera le dîner de gala, selon El Español en mai. La province de Huesca compte 18 restaurants dans le guide 2026, dont huit étoilés, selon le même article.

Septembre n'apporte pas que des arrivées à la haute gastronomie espagnole. Madrid a perdu ce mois-ci la table étoilée Santerra, et à Barcelone Slow & Low échange son étoile Michelin contre des tapas. La liste du guide s'allonge ; la carte des étoiles se redessine en novembre.