Guida Michelin Spagna: 20 nuovi ristoranti a settembre

La Guida Michelin Spagna ha aggiunto il 17 settembre 20 ristoranti alla sua selezione spagnola, dal nuovo indirizzo di Ramón Freixa in un hotel di Formentera a un banco di sushi a Pamplona, secondo il sito spagnolo Que.es. Nessuno di loro ha ancora una stella. Le new entry compaiono con l'etichetta «Nuovo» sul sito e sull'app della guida, mentre stelle e Bib Gourmand vengono annunciati durante la cerimonia annuale, ha ricordato Que.es.

Da Cala Saona a una casa centenaria

A Formentera, Sol Post Ramón Freixa si trova all'interno dell'hotel Cala Saona. Il menu degustazione, Terres Margantes, è costruito sui prodotti dell'isola; un piatto accosta le espardeñas, i cetrioli di mare apprezzati sulla costa spagnola, a un riso con socarrat croccante.

Entrare nella guida è una prima selezione; le stelle si decidono a Huesca a novembre.

A Pamplona, Koku è gestito da Yike Feng e Dong Li, una coppia originaria della provincia cinese dello Zhejiang che si è conosciuta lavorando a San Sebastián. Il sushi divide la carta con un menu fusion di circa undici portate che unisce prodotti della Navarra e condimenti orientali.

A Barcellona, Chambacú, guidato dallo chef colombiano Santiago Sánchez, intreccia radici precolombiane, eredità coloniale e influenze africane in tre spazi: El Patio, Candela e Memoria. A Torrent, vicino a Valencia, Farigola & Menta è nato vent'anni fa come un modesto bar di panini; con David Joaquín oggi serve una torrija salata con emulsione di Bloody Mary, anguilla affumicata e uova di trota.

Erre de Roca, il ristorante di Alberto Molinero, si è trasferito da Miranda de Ebro in una casa centenaria a Ventas de Armentia, con due menu degustazione, Caliza e Arcilla. Gli altri 15 ingressi sono Angelita e Boccondivino a Madrid, APAR e Milla Lore 124 a San Sebastián, LiliCook Cocina e Portal del Lino a Salamanca, Aquiara a Ciutadella de Menorca, Ciento80 a Ibiza, Sa Talassa a Santa Eulària, Vereda ad Ávila, Barra/M a Barcellona, No Existe a Pozuelo de Alarcón, é Restaurante a Marín, Mirador de Deyo a Villamayor e Versátil-Bodega a Zarza de Granadilla.

I prossimi passi della Guida Michelin Spagna

Durante l'estate la guida ha aggiunto 47 ristoranti, 12 a giugno, 20 a luglio e 15 ad agosto, secondo quanto riportato il 1° settembre da InfoHoreca.

Quali di questi otterranno una stella si saprà il 24 novembre, quando la selezione 2027 sarà presentata al Palacio de Congresos di Huesca. Carmelo Bosque, chef del Lillas Pastia, in città, curerà la cena di gala, secondo quanto riportato a maggio da El Español. La provincia di Huesca conta 18 ristoranti nella guida 2026, otto dei quali stellati, secondo la stessa fonte.

Settembre non porta solo nuovi ingressi nell'alta cucina spagnola. Madrid ha perso questo mese lo stellato Santerra e a Barcellona Slow & Low rinuncia alla stella Michelin per le tapas. La lista della guida si allunga; la mappa delle stelle si ridisegna a novembre.