La Guía Michelin España suma 20 restaurantes en septiembre

La Guía Michelin España sumó el 17 de septiembre 20 restaurantes a su selección española, desde la nueva mesa de Ramón Freixa en un hotel de Formentera hasta una barra de sushi en Pamplona, según publicó Que.es. Ninguno tiene todavía estrella. Las incorporaciones aparecen con el distintivo «Nuevo» en la web y la aplicación de la guía, y las estrellas y los Bib Gourmand se anuncian en la ceremonia anual, recordó el medio.

De Cala Saona a una casona centenaria

En Formentera, Sol Post Ramón Freixa está dentro del hotel Cala Saona. Su menú degustación, Terres Margantes, se construye con producto de la isla; uno de los platos junta espardeñas con un arroz de socarrat crujiente.

Entrar en la guía es un primer corte; las estrellas se deciden en Huesca en noviembre.

En Pamplona, Koku lo llevan Yike Feng y Dong Li, una pareja de la provincia china de Zhejiang que se conoció trabajando en San Sebastián. El sushi comparte carta con un menú de fusión de unos once pases que combina producto navarro y condimentos orientales.

En Barcelona, Chambacú, con el cocinero colombiano Santiago Sánchez al frente, mezcla raíces precolombinas, herencia colonial e influencias africanas en tres espacios: El Patio, Candela y Memoria. En Torrent (Valencia), Farigola & Menta nació hace dos décadas como una modesta bocatería; con David Joaquín sirve hoy una torrija salada con emulsión de Bloody Mary, anguila ahumada y huevas de trucha.

Erre de Roca, de Alberto Molinero, se ha trasladado de Miranda de Ebro a una casona centenaria en Ventas de Armentia, con dos menús degustación, Caliza y Arcilla. Las otras 15 incorporaciones son Angelita y Boccondivino en Madrid, APAR y Milla Lore 124 en San Sebastián, LiliCook Cocina y Portal del Lino en Salamanca, Aquiara en Ciutadella de Menorca, Ciento80 en Ibiza, Sa Talassa en Santa Eulària, Vereda en Ávila, Barra/M en Barcelona, No Existe en Pozuelo de Alarcón, é Restaurante en Marín, Mirador de Deyo en Villamayor y Versátil-Bodega en Zarza de Granadilla.

Qué viene ahora para la Guía Michelin España

Durante el verano la guía añadió 47 restaurantes, 12 en junio, 20 en julio y 15 en agosto, según publicó InfoHoreca el 1 de septiembre.

Cuáles de ellos consiguen estrella se sabrá el 24 de noviembre, cuando se presente la selección de 2027 en el Palacio de Congresos de Huesca. Carmelo Bosque, cocinero de Lillas Pastia, en la propia ciudad, se encargará de la cena de gala, según informó El Español en mayo. La provincia de Huesca tiene 18 restaurantes en la guía de 2026, ocho de ellos con estrella, según la misma información.

Septiembre no solo trae llegadas a la alta cocina española. Madrid ha perdido este mes Santerra, con estrella Michelin, y en Barcelona Slow & Low cambia su estrella Michelin por las tapas. La lista de la guía crece; el mapa de estrellas se redibuja en noviembre.