Cierre de Santerra: Madrid pierde una estrella Michelin

El cierre de Santerra deja a Madrid sin uno de sus restaurantes con estrella Michelin, según El Español e Infobae, que informaron el 16 de septiembre de que el restaurante de cocina de caza del barrio de Salamanca ya no está en funcionamiento. El Español explicó que acudió al local de la calle General Pardiñas y comprobó que llevaba cerrado algún tiempo.

Infobae, que cita a la revista especializada Sivarious, informó de que el local se ofrece en traspaso en el portal inmobiliario Idealista. Ninguno de los dos medios publicó la fecha del último servicio.

Santerra abrió en 2017 con el cocinero Miguel Carretero, natural de Ciudad Real, al frente de los fogones, y construyó su carta en torno a la caza. Recibió un Sol Repsol en 2021 y una estrella Michelin en 2024, según ambos medios. Sus menús degustación costaban entre 115 y 165 €, según Infobae.

De una estrella Michelin en 2024 al preconcurso en mayo de 2026.

Una croqueta campeona y una estrella Michelin

Más allá del comedor, el restaurante era conocido por su croqueta. Según El Español, ganó el título de mejor croqueta del mundo en el congreso Madrid Fusión en 2018 y volvió en 2022 para llevarse el de «campeona de campeones».

Carretero dejó Santerra en enero de 2026, según publicó entonces El Español. En un comunicado recogido por el diario, el restaurante explicó que Máximo Benages, hasta entonces segundo de cocina, asumiría la dirección de la cocina, que Owen Duarte seguiría como jefe de sala y que sus estándares y su propuesta culinaria no cambiarían.

Pérdidas antes del cierre de Santerra

La empresa cerró 2025 con pérdidas de 342.900 euros, según Infobae, que cita a Sivarious. El Español informó de que el patrimonio neto de la sociedad pasó a ser negativo, con un agujero de 240.027 euros a finales de 2025, y de que la compañía se acogió al preconcurso el 16 de mayo de 2026.

El cierre de Santerra llega mientras comer fuera en España sigue encareciéndose: los precios de restauración en España subieron un 4,4 % en agosto. En la capital siguen abriendo proyectos de menú degustación, como Sexto, un menú degustación de 20 plazas en Madrid.

Otras casas españolas de alta cocina han anunciado su cierre este mes. Playing Solo, el restaurante de Luis Caballero recomendado por la Guía Michelin en el barrio madrileño de Malasaña, dará su último servicio el 26 de septiembre, según Infobae y El Español. En Barcelona, Slow & Low, con una estrella y dirigido por el cocinero Frank Beltri, cerrará el 17 de octubre, según El Español.