Mejores restaurantes de Madrid 2026: 15 mesas para reservar

Los mejores restaurantes de Madrid en 2026 se reducen a 15 mesas, desde DiverXO, el único tres estrellas de la ciudad, hasta una taberna de La Latina donde un menú de nueve platos cuesta 51 €. Si vas a reservar una sola mesa, que sea DiverXO, al que la Guía Michelin España 2026 mantuvo sus tres estrellas.

Madrid pocas veces ha tenido tantas cocinas serias a la vez. La Guía Michelin España y Andorra 2026, presentada el 25 de noviembre de 2025, da a la ciudad un restaurante con tres estrellas y seis con dos, uno de ellos, Ramón Freixa Atelier, nuevo en ese escalón. El otro Madrid, el de tabernas, cocido y calamares fritos, lo contamos en nuestra guía de qué comer en Madrid. Esta lista de los mejores restaurantes de Madrid toma diez mesas de la ciudad de los menús degustación y cinco donde la cuenta es más baja, dos de ellas con más de 180 años.

Los precios son por persona, solo comida, sin bebidas, y salen de las cartas de los propios restaurantes o de fichas publicadas recientemente; en España el IVA va incluido. El mapa también se mueve: Santerra, uno de los estrellados de la guía 2026, dejó de funcionar en septiembre, así que no está aquí.

El menú más caro de Madrid cuesta 450 €; su comedor más antiguo sigue asando cochinillo por unos 28 €.

Mejores restaurantes de Madrid para reservar primero: DiverXO, Chamartín

El restaurante de Dabiz Muñoz ocupa parte del hotel NH Collection Eurobuilding, en la calle del Padre Damián 23, en el distrito de negocios al norte del centro. Es el único restaurante de Madrid con tres estrellas Michelin, posición que la guía 2026 confirmó, y su cocina trabaja en un registro ruidoso y maximalista que toma prestado de la comida callejera asiática, de los clásicos españoles y de lo que Muñoz persiga esa temporada.

El menú degustación cuesta 450 € por persona sin bebidas, tras una subida del 23 % en 2025, y la comida dura entre tres y cuatro horas. Los maridajes empiezan en 300 €. Reserva en la web del restaurante, con toda la antelación que puedas.

Coque, Chamberí

Los hermanos Sandoval llevaron Coque en Humanes, al sur de Madrid, durante más de cuatro décadas antes de trasladarlo en 2017 a la calle del Marqués de Riscal 11: Mario cocina, Juan Diego dirige la sala y Rafael una bodega de unas 3.000 referencias. El restaurante tiene dos estrellas Michelin y la estrella verde que recibió en 2022, en parte por el producto de la finca familiar cerca de El Escorial.

El menú Madrid actual recorre en 17 pases la historia culinaria de la ciudad. Turismo de Madrid sitúa a Coque en su franja de precio más alta, más de 60 € por cabeza; pregunta el precio vigente del menú al reservar. Abre para cenar todos los días y para comer los sábados.

Deessa, Los Jerónimos

Quique Dacosta, cuyo restaurante de Dénia tiene tres estrellas, dirige el comedor gastronómico del Mandarin Oriental Ritz, en la plaza de la Lealtad 5, junto al Prado. Deessa tiene dos estrellas Michelin y sirve dos menús largos a mediodía y por la noche: Históricos, una retrospectiva de los platos más conocidos de Dacosta, y Contemporáneo, con creaciones nuevas en torno al Mediterráneo y Extremadura.

Los dos cuestan 255 € por persona. Entre semana, un menú Chronos más corto cuesta 150 €, una de las formas más baratas de entrar en un dos estrellas de la ciudad. Se reserva a través del hotel.

Paco Roncero, Sol

Paco Roncero cocina en la última planta del Casino de Madrid, un club del siglo XIX en la calle de Alcalá 15, a pocos minutos de la Puerta del Sol. El restaurante tiene dos estrellas Michelin, y buena parte de su cocina se apoya en el aceite de oliva y en la cultura de barra de la ciudad.

La web del restaurante recoge tres menús: Gran Madrid, 25 creaciones, por 310 €; Madrid, Madrid, Madrid, 23 creaciones, por 240 €; y Esencia, 15 creaciones, por 190 € a mediodía de jueves y viernes y 280 € por la noche y los sábados. Los maridajes van de 125 € a 295 €.

DSTAgE, Salesas

Diego Guerrero abrió DSTAgE en 2014 en un antiguo edificio industrial de la calle de los Regueros 8, entre Chueca y Alonso Martínez, y logró dos estrellas Michelin en menos de tres años. La sala conserva los muros de ladrillo, los techos altos y la cocina abierta; la propuesta reúne ingredientes de medio mundo en platos pensados para engañar al ojo.

Hay tres menús, Dtaste, Dstage y Denjoy; cuando el restaurante cumplió diez años, en 2024, costaban 175 €, 200 € y 220 € por 16, 18 y 22 elaboraciones. Cierra domingo y lunes, y solo sirve comidas viernes y sábado.

Smoked Room, Chamberí

El restaurante de Dani García está dentro del Hyatt Regency Hesperia, en el paseo de la Castellana 57, con entrada propia y 14 plazas: seis en barra y ocho en sala. Logró dos estrellas Michelin seis meses después de abrir, en la guía 2022, y las mantiene en 2026. Massimiliano Delle Vedove dirige la cocina, donde casi todo pasa por el fuego y el humo, con técnica japonesa.

Turismo de Madrid indica 195 € para el menú Kõsei no Hi y 250 € para Matsuri. Abre de miércoles a sábado, a mediodía y por la noche; reserva en la web del restaurante.

Ramón Freixa Atelier, Salamanca

Ramón Freixa cerró su dos estrellas del Hotel Único y se trasladó a un espacio de 600 metros cuadrados en la calle de Velázquez 24, con dos restaurantes bajo el mismo techo, Tradición y Atelier. Atelier, diez plazas frente a la cocina abierta, recibió dos estrellas Michelin en la guía 2026, cinco meses después de abrir, además de tres Soles Repsol.

Solo abre para cenar, con dos menús de 17 pases a 230 € cada uno: Origen, que sigue la temporada, y Vegetalia, 100 % vegetal. Los maridajes cuestan 190 €, o 420 € el de grandes vinos.

La Sociedad Gastronomika, Los Jerónimos

La mesa más reciente de la lista. Eneko Atxa, cuyo Azurmendi, cerca de Bilbao, tiene tres estrellas, la abrió en verano de 2026 en la planta baja del hotel Mercer, en la calle de Ruiz de Alarcón 5, detrás del Prado; es su segunda dirección en Madrid. La sala principal tiene 12 plazas frente a los fogones, y el menú, con marisco, merluza, carne y un helado de pan de ayer, cuesta 165 € con IVA incluido.

Abre de martes a sábado a mediodía y viernes y sábado por la noche, y las reservas se gestionan a través del hotel. Atxa figura además entre los cocineros que acaban de comprometerse a sacar el salmón de piscifactoría de sus cartas.

Desde 1911, Moncloa

El restaurante de Pescaderías Coruñesas, la casa que abastece de pescado las mesas de Madrid desde 1911, ocupa una antigua nave en la calle del Vivero 3, cerca de Guzmán el Bueno. Tiene una estrella Michelin desde la guía 2024. Abel Valverde dirige la sala y Diego Murciego la cocina, que trabaja con el pescado salvaje que llega cada día de los puertos: rodaballo, besugo, mero.

El menú cambia a diario: eliges de tres a seis entrantes, luego el pescado del día y queso o postre. Calcula entre 120 € y 150 € por persona.

La Tasquería, Chamberí

Javi Estévez se hizo un nombre con la casquería madrileña, servida en tarros y vasos y tomada en serio. La Tasquería tiene una estrella Michelin desde 2019 y en marzo de 2024 se mudó a la calle de Modesto Lafuente 82.

Un menú de 59 €, según El Español en marzo de 2026, incluye el plato por el que se conoce la casa, media cabeza de cochinillo confitada y frita: uno de los menús con estrella más baratos de Madrid. Su hermana pequeña, La Barra de la Tasquería, entró en la lista Bib Gourmand en la guía 2026.

Lhardy, Sol

Abierto desde 1839 en la carrera de San Jerónimo 8, a pocos pasos de la Puerta del Sol, Lhardy es el comedor clásico de la ciudad, con una tienda a pie de calle donde se vende consomé para llevar. Estuvo a punto de cerrar en 2021, cuando entró en preconcurso de acreedores; ese mayo, el Grupo Pescaderías Coruñesas, dueño de Desde 1911, compró el negocio y el edificio y mantuvo a sus 40 trabajadores.

Pide el cocido madrileño, servido en tres vuelcos y con suflé de postre, por 68 €. El comedor abre de lunes a sábado y el domingo a mediodía.

Sobrino de Botín, Plaza Mayor

Fundado en 1725 en la calle de Cuchilleros 17, justo debajo de la Plaza Mayor, Botín figura desde 1987 en el Libro Guinness de los récords como el restaurante más antiguo del mundo. Su horno de leña asa cochinillo y cordero, y tanto Pérez Galdós como Hemingway metieron la casa en sus novelas.

El cochinillo asado cuesta unos 28 €, el cordero asado algo parecido. Abre todos los días a mediodía y por la noche y acepta reservas por teléfono y en su web.

Casa Lucio, La Latina

Lucio Blázquez abrió su restaurante en la Cava Baja 35 el 4 de noviembre de 1974, y hoy lo llevan sus hijos. Lo que se pide son los huevos estrellados: huevos fritos rotos en la mesa sobre patatas confitadas a fuego lento, la versión que copia el resto de Madrid.

Turismo de Madrid sitúa la cuenta entre 45 € y 60 € por cabeza. Reserva para comer o cenar; el restaurante cierra en agosto.

Trèsde, La Latina

Tres amigos de la infancia, el cocinero Aitor Sua con Lucas Fernández y Miguel Vallés, llevan esta neotaberna en la Cava Alta 17, a una calle de Casa Lucio. La Guía Michelin la incluyó en su lista Bib Gourmand en la edición 2026, y la Guía Repsol le da un Sol. La cocina se apoya en la verdura, la técnica francesa y el vino natural.

El menú de nueve platos cuesta 51 €; a la carta, calcula entre 30 € y 60 € por cabeza. Es la mesa con mejor relación calidad-precio entre los mejores restaurantes de Madrid de esta lista.

Sala de Despiece, Chamberí

En la calle de Ponzano 11, la calle con más bares y restaurantes de Chamberí, este local está montado como la sala de despiece de una carnicería: mesas corridas de acero, taburetes altos y cubiertos colgados del techo. Pides, das tu nombre y esperas a que canten tu plato.

El ticket medio es de 15 € a 20 € por cabeza. No acepta reservas, así que ve pronto o tarde.

Mejores restaurantes de Madrid: preguntas frecuentes

¿Qué restaurante de Madrid tiene más estrellas Michelin? DiverXO, el único tres estrellas de la ciudad en la Guía Michelin España 2026. Otros seis tienen dos estrellas: Coque, Deessa, DSTAgE, Paco Roncero, Ramón Freixa Atelier y Smoked Room.

¿Cuánto cuesta una cena con estrella en Madrid? Desde 59 € por el menú de principio de semana de La Tasquería hasta 450 € en DiverXO, sin bebidas. Entre los dos estrellas, el menú Chronos de Deessa, a 150 € entre semana, es la entrada más barata.

¿Hace falta reservar? Sí en todos los estrellados de la lista, y también en Botín, Lhardy y Casa Lucio. Sala de Despiece no acepta reservas.

¿Dónde comer cocido o cochinillo en Madrid? El cocido, en Lhardy, por 68 € con suflé; el cochinillo, en Botín, por unos 28 €, o en forma de media cabeza frita en La Tasquería.

Cómo elegimos

Partimos de la selección de la Guía Michelin España 2026 para Madrid y de sus nuevos Bib Gourmand, añadimos las casas clásicas que siguen definiendo la cocina de la ciudad y una apertura de 2026, y solo mantuvimos restaurantes abiertos en otoño de 2026 con carta publicada o un precio reciente. Lo que no pudimos verificar se quedó fuera, igual que Santerra tras su cierre.

Esta lista de los mejores restaurantes de Madrid se comprobó por última vez el 2 de octubre de 2026 con las webs de los restaurantes, la Guía Michelin, Turismo de Madrid y la Guía Repsol.