Meilleurs restaurants à Madrid 2026 : 15 tables à réserver

Les meilleurs restaurants à Madrid en 2026 tiennent en 15 tables, de DiverXO, le seul trois étoiles de la ville, à une taverne de La Latina où un menu de neuf plats coûte 51 €. Si vous ne réservez qu'une table, choisissez DiverXO, auquel le Guide Michelin Espagne 2026 a conservé ses trois étoiles.

Madrid a rarement compté autant de cuisines sérieuses à la fois. Le Guide Michelin Espagne et Andorre 2026, présenté le 25 novembre 2025, attribue à la ville un restaurant trois étoiles et six deux étoiles, dont Ramón Freixa Atelier, nouveau à ce niveau. L'autre Madrid, celui des tavernes, du cocido et du calmar frit, fait l'objet de notre guide que manger à Madrid. Cette liste des meilleurs restaurants à Madrid retient dix tables dans la ville des menus dégustation et cinq où l'addition reste plus légère, dont deux ont plus de 180 ans.

Les prix s'entendent par personne, pour la nourriture, hors boissons, et proviennent des cartes des restaurants ou de fiches publiées récemment ; en Espagne, la TVA est comprise. La carte bouge aussi : Santerra, l'un des étoilés du guide 2026, a cessé son activité en septembre, il n'y figure donc pas.

Le menu le plus cher de Madrid coûte 450 € ; sa plus vieille salle rôtit le cochon de lait à 28 €.

Meilleurs restaurants à Madrid à réserver en premier : DiverXO, Chamartín

Le restaurant de Dabiz Muñoz occupe une partie de l'hôtel NH Collection Eurobuilding, calle del Padre Damián 23, dans le quartier d'affaires au nord du centre. C'est le seul restaurant de Madrid à trois étoiles Michelin, position confirmée par le guide 2026, et la cuisine joue sur un registre bruyant et maximaliste qui emprunte à la street food asiatique, aux classiques espagnols et à ce que Muñoz poursuit cette saison-là.

Le menu dégustation coûte 450 € par personne hors boissons, après une hausse de 23 % en 2025, et le repas dure trois à quatre heures. Les accords mets-vins commencent à 300 €. Réservez sur le site du restaurant, le plus tôt possible.

Coque, Chamberí

Les frères Sandoval ont tenu Coque à Humanes, au sud de Madrid, pendant plus de quarante ans avant de l'installer en 2017 calle del Marqués de Riscal 11 : Mario cuisine, Juan Diego dirige la salle et Rafael une cave d'environ 3 000 références. Le restaurant détient deux étoiles Michelin et l'étoile verte obtenue en 2022, notamment pour les produits du domaine familial près de l'Escurial.

Le menu Madrid actuel retrace en 17 services l'histoire culinaire de la ville. L'office de tourisme de Madrid classe Coque dans sa tranche de prix la plus haute, plus de 60 € par personne ; demandez le prix du menu en vigueur en réservant. Le restaurant sert le dîner tous les jours et le déjeuner le samedi.

Deessa, Los Jerónimos

Quique Dacosta, dont le restaurant de Dénia compte trois étoiles, dirige la salle gastronomique du Mandarin Oriental Ritz, plaza de la Lealtad 5, à côté du Prado. Deessa détient deux étoiles Michelin et sert deux longs menus au déjeuner et au dîner : Históricos, une rétrospective des plats les plus connus de Dacosta, et Contemporáneo, des créations nouvelles autour de la Méditerranée et de l'Estrémadure.

Les deux coûtent 255 € par personne. En semaine, un menu Chronos plus court coûte 150 €, l'une des façons les moins chères d'entrer dans un deux étoiles de la ville. On réserve auprès de l'hôtel.

Paco Roncero, Sol

Paco Roncero cuisine au dernier étage du Casino de Madrid, un cercle du XIXe siècle situé calle de Alcalá 15, à quelques minutes de la Puerta del Sol. Le restaurant détient deux étoiles Michelin, et une grande partie de sa cuisine repose sur l'huile d'olive et sur la culture du comptoir madrilène.

Le site du restaurant affiche trois menus : Gran Madrid, 25 créations, à 310 € ; Madrid, Madrid, Madrid, 23 créations, à 240 € ; et Esencia, 15 créations, à 190 € au déjeuner le jeudi et le vendredi et à 280 € le soir et le samedi. Les accords mets-vins vont de 125 à 295 €.

DSTAgE, Salesas

Diego Guerrero a ouvert DSTAgE en 2014 dans un ancien bâtiment industriel, calle de los Regueros 8, entre Chueca et Alonso Martínez, et a obtenu deux étoiles Michelin en moins de trois ans. La salle garde ses murs de brique, ses hauts plafonds et sa cuisine ouverte ; la cuisine puise des ingrédients dans le monde entier pour des plats conçus en trompe-l'œil.

Il y a trois menus, Dtaste, Dstage et Denjoy ; lorsque le restaurant a fêté ses dix ans, en 2024, ils coûtaient 175, 200 et 220 € pour 16, 18 et 22 plats. Il ferme le dimanche et le lundi et ne sert le déjeuner que le vendredi et le samedi.

Smoked Room, Chamberí

Le restaurant de Dani García se trouve dans le Hyatt Regency Hesperia, paseo de la Castellana 57, avec une entrée indépendante et 14 couverts : six au comptoir et huit en salle. Il a décroché deux étoiles Michelin six mois après son ouverture, dans le guide 2022, et les conserve en 2026. Massimiliano Delle Vedove dirige la cuisine, où presque tout passe par le feu et la fumée, avec une technique japonaise.

L'office de tourisme de Madrid indique 195 € pour le menu Kõsei no Hi et 250 € pour Matsuri. Il ouvre du mercredi au samedi, midi et soir ; réservez sur le site du restaurant.

Ramón Freixa Atelier, Salamanca

Ramón Freixa a fermé son deux étoiles de l'Hotel Único pour s'installer dans un espace de 600 mètres carrés, calle de Velázquez 24, avec deux restaurants sous le même toit, Tradición et Atelier. Atelier, dix places face à la cuisine ouverte, a reçu deux étoiles Michelin dans le guide 2026, cinq mois après son ouverture, ainsi que trois Soles Repsol.

Il n'ouvre que le soir, avec deux menus de 17 services à 230 € chacun : Origen, qui suit la saison, et Vegetalia, entièrement végétal. Les accords coûtent 190 €, ou 420 € pour les grands vins.

La Sociedad Gastronomika, Los Jerónimos

La table la plus récente de la liste. Eneko Atxa, dont l'Azurmendi près de Bilbao compte trois étoiles, l'a ouverte à l'été 2026 au rez-de-chaussée du Mercer Hotel, calle de Ruiz de Alarcón 5, derrière le Prado ; c'est sa deuxième adresse à Madrid. La salle principale compte 12 places face aux fourneaux, et le menu, avec fruits de mer, merlu, bœuf et une glace au pain de la veille, coûte 165 € TVA comprise.

Il ouvre du mardi au samedi au déjeuner et le vendredi et le samedi au dîner ; les réservations passent par l'hôtel. Atxa figure aussi parmi les chefs qui viennent de s'engager à retirer le saumon d'élevage de leurs cartes.

Desde 1911, Moncloa

Le restaurant de Pescaderías Coruñesas, le mareyeur qui approvisionne les tables de Madrid depuis 1911, occupe un ancien entrepôt calle del Vivero 3, près de Guzmán el Bueno. Il détient une étoile Michelin depuis le guide 2024. Abel Valverde dirige la salle et Diego Murciego la cuisine, qui travaille le poisson sauvage arrivé chaque jour des ports : turbot, dorade, mérou.

Le menu change tous les jours : vous choisissez trois à six entrées, puis le poisson du jour et fromage ou dessert. Comptez 120 à 150 € par personne.

La Tasquería, Chamberí

Javi Estévez s'est fait un nom avec la casquería, la cuisine madrilène des abats, servie en bocaux et en verres et prise au sérieux. La Tasquería détient une étoile Michelin depuis 2019 et s'est installée en mars 2024 calle de Modesto Lafuente 82.

Un menu à 59 €, selon El Español en mars 2026, comprend le plat qui a fait la réputation de la maison, une demi-tête de cochon de lait confite puis frite : l'un des menus étoilés les moins chers de Madrid. Sa petite sœur, La Barra de la Tasquería, est entrée dans la liste Bib Gourmand du guide 2026.

Lhardy, Sol

Ouvert depuis 1839 carrera de San Jerónimo 8, à quelques pas de la Puerta del Sol, Lhardy est la grande salle classique de la ville, avec une boutique au rez-de-chaussée qui vend du consommé à emporter. La maison a failli fermer en 2021, après l'ouverture d'une procédure collective ; en mai de cette année-là, le Grupo Pescaderías Coruñesas, propriétaire de Desde 1911, a racheté l'affaire et l'immeuble et conservé ses 40 salariés.

Commandez le cocido madrileño, servi en trois temps avec un soufflé pour finir, à 68 €. La salle ouvre du lundi au samedi et le dimanche au déjeuner.

Sobrino de Botín, Plaza Mayor

Fondé en 1725 calle de Cuchilleros 17, juste sous la Plaza Mayor, Botín figure depuis 1987 au Livre Guinness des records comme le plus ancien restaurant du monde. Son four à bois rôtit cochon de lait et agneau, et Pérez Galdós comme Hemingway ont fait entrer la maison dans leurs romans.

Le cochon de lait rôti coûte environ 28 €, l'agneau rôti à peu près autant. Le restaurant ouvre tous les jours, midi et soir, et prend les réservations par téléphone et sur son site.

Casa Lucio, La Latina

Lucio Blázquez a ouvert son restaurant Cava Baja 35 le 4 novembre 1974, et ses enfants le tiennent aujourd'hui. On y commande les huevos estrellados : des œufs frits brisés à table sur des pommes de terre cuites lentement, la version que le reste de Madrid copie.

L'office de tourisme de Madrid situe l'addition entre 45 et 60 € par personne. Réservez pour le déjeuner ou le dîner ; le restaurant ferme en août.

Trèsde, La Latina

Trois amis d'enfance, le chef Aitor Sua avec Lucas Fernández et Miguel Vallés, tiennent cette néo-taverne Cava Alta 17, à une rue de Casa Lucio. Le Guide Michelin l'a ajoutée à sa liste Bib Gourmand dans l'édition 2026, et la Guía Repsol lui attribue un Soleil. La cuisine mise sur les légumes, la technique française et le vin nature.

Le menu de neuf plats coûte 51 € ; à la carte, comptez 30 à 60 € par personne. C'est la table au meilleur rapport qualité-prix parmi les meilleurs restaurants à Madrid de cette liste.

Sala de Despiece, Chamberí

Calle de Ponzano 11, la rue la plus animée de Chamberí pour manger dehors, ce bar est aménagé comme la salle de découpe d'une boucherie : tables en acier, tabourets hauts et couverts suspendus au plafond. Vous commandez, donnez votre nom et attendez qu'on appelle votre assiette.

L'addition moyenne tourne autour de 15 à 20 € par personne. Pas de réservation : venez tôt ou tard.

Meilleurs restaurants à Madrid : questions fréquentes

Quel restaurant de Madrid a le plus d'étoiles Michelin ? DiverXO, le seul trois étoiles de la ville dans le Guide Michelin Espagne 2026. Six autres en ont deux : Coque, Deessa, DSTAgE, Paco Roncero, Ramón Freixa Atelier et Smoked Room.

Combien coûte un dîner étoilé à Madrid ? De 59 € pour le menu de début de semaine de La Tasquería à 450 € chez DiverXO, hors boissons. Parmi les deux étoiles, le menu Chronos de Deessa, à 150 € en semaine, est l'entrée la moins chère.

Faut-il réserver ? Oui pour tous les étoilés de la liste, ainsi que pour Botín, Lhardy et Casa Lucio. Sala de Despiece ne prend pas de réservations.

Où manger du cocido ou du cochon de lait à Madrid ? Le cocido chez Lhardy, à 68 € avec soufflé ; le cochon de lait chez Botín, pour environ 28 €, ou en demi-tête frite à La Tasquería.

Comment nous avons choisi

Nous sommes partis de la sélection du Guide Michelin Espagne 2026 pour Madrid et de ses nouveaux Bib Gourmand, avons ajouté les maisons classiques qui définissent encore la cuisine de la ville et une ouverture de 2026, et n'avons gardé que des restaurants ouverts à l'automne 2026 avec une carte publiée ou un prix récent. Ce que nous n'avons pas pu vérifier a été écarté, tout comme Santerra après sa fermeture.

Cette liste des meilleurs restaurants à Madrid a été vérifiée pour la dernière fois le 2 octobre 2026 sur les sites des restaurants, le Guide Michelin, l'office de tourisme de Madrid et la Guía Repsol.