El Chato Madrid : la meilleure table latino-américaine, 5 soirs

El Chato, le restaurant de Bogotá classé premier du Latin America's 50 Best Restaurants 2025, cuisinera en Espagne pendant cinq soirs : la résidence El Chato Madrid se tient du 21 au 25 octobre au Semilla Food Studio. Le chef Álvaro Clavijo sert un menu en huit temps à 195 euros par personne, vins de la DOCa Rioja compris.

C'est la deuxième visite de 2026 pour In Residence by Rioja, un programme qui invite des cuisines étrangères à Madrid quelques jours à la fois et qui en est à sa dixième édition. La première, en juin, était celle du spécialiste tokyoïte de l'anguille Kinsan. Pour une table permanente ensuite, notre liste des meilleurs restaurants à Madrid prend le relais.

Les réservations sont ouvertes sur le site du programme. Le Semilla Food Studio se trouve au 67, calle José Ortega y Gasset, selon le communiqué diffusé par les organisateurs le 24 septembre.

Cinq soirs, une salle et un menu bien moins cher qu'un vol pour Bogotá.

El Chato Madrid : huit plats autour des produits colombiens

Le menu s'appuie sur des ingrédients rarement vus dans une salle espagnole. Il s'ouvre sur un pain de mashua, un pipián d'arracacha et un bouillon de bœuf, puis passe à l'oreille de porc avec guatila, lulo et casabe, et au cœur de palmier à la macadamia fraîche. Viennent ensuite le crabe au riz et au kimchi, l'escargot à l'uchuva, à la mousse et au chicharrón, et le bœuf aux fourmis, maïs et courge. Un temps raifort, pomme et concombre mène au dessert : mambe, glace à la citronnelle et cocada.

Chaque plat salé a son Rioja, de l'Izadi Selección Blanco 2025 avec le pain au Marqués de Riscal XR Rosé 2025 avec l'oreille de porc, jusqu'à un Conde de los Andes Semidulce 2003 avant le dessert, selon le menu publié par Demócrata. La Rioja soutient ces résidences depuis trois ans.

De Chapinero à la première place en Amérique latine

Né à Bogotá, Clavijo s'est formé à l'école Hofmann de Barcelone et au Cordon Bleu à Paris, puis a cuisiné à Paris, New York et Copenhague avant d'ouvrir El Chato en 2017. Le restaurant est entré dans le classement latino-américain à la 21e place en 2018 et a pris la tête en 2025, une première pour la Colombie. Les organisateurs le placent au 54e rang de la liste élargie du World's 50 Best.

Pour Madrid, le calcul est simple : cinq soirs, une salle et un menu bien moins cher qu'un vol pour Bogotá. Si vous voulez rester dans le registre local, associez la visite à notre guide que manger à Madrid. Une troisième résidence internationale est promise pour 2026, sans nom pour l'instant.