El Chato Madrid: beste restaurant van Latijns-Amerika, 5 avonden
Álvaro Clavijo brengt de nummer 1 van Latijns-Amerika van 21 tot en met 25 oktober naar Semilla Food Studio: acht gangen met Rioja voor 195 euro.
El Chato, het restaurant uit Bogotá dat bovenaan Latin America's 50 Best Restaurants 2025 staat, kookt vijf avonden in Spanje: de residentie El Chato Madrid loopt van 21 tot en met 25 oktober in Semilla Food Studio. Chef Álvaro Clavijo serveert een menu van acht gangen voor 195 euro per persoon, wijnen van de DOCa Rioja inbegrepen.
Het is het tweede bezoek van 2026 voor In Residence by Rioja, een programma dat buitenlandse keukens telkens een paar dagen naar Madrid haalt en inmiddels aan zijn tiende editie toe is. Het eerste, in juni, was van de Tokiose palingspecialist Kinsan. Zoek je daarna een vaste tafel, dan is onze lijst met de beste restaurants in Madrid de volgende stap.
Reserveren kan via de website van het programma. Semilla Food Studio zit aan de Calle José Ortega y Gasset 67, volgens het persbericht dat de organisatoren op 24 september verstuurden.
Vijf avonden, één zaal en een menu dat veel minder kost dan een vlucht naar Bogotá.
El Chato Madrid: acht gangen met Colombiaanse producten
Het menu leunt op ingrediënten die je zelden in een Spaanse eetzaal ziet. Het opent met brood van mashua, een pipián van arracacha en runderbouillon, gevolgd door varkensoor met guatila, lulo en casabe en palmhart met verse macadamia. Daarna komen krab met rijst en kimchi, slak met uchuva, mos en chicharrón, en rund met mieren, mais en pompoen. Een gang van mierikswortel, appel en komkommer leidt naar het dessert: mambe, citroengrasijs en cocada.
Elke hartige gang krijgt zijn eigen Rioja, van Izadi Selección Blanco 2025 bij het brood tot Marqués de Riscal XR Rosé 2025 bij het varkensoor en een Conde de los Andes Semidulce 2003 voor het dessert, volgens het menu dat Demócrata publiceerde. Rioja steunt de residenties al drie jaar.
Van Chapinero naar nummer 1 van Latijns-Amerika
Clavijo, geboren in Bogotá, leerde het vak op de Hofmann-school in Barcelona en bij Le Cordon Bleu in Parijs en kookte in Parijs, New York en Kopenhagen voordat hij in 2017 El Chato opende. Het restaurant kwam in 2018 op plaats 21 de Latijns-Amerikaanse lijst binnen en stond in 2025 bovenaan, als eerste Colombiaanse restaurant ooit. De organisatoren plaatsen het op nummer 54 van de uitgebreide lijst van The World's 50 Best.
Voor Madrid is de rekensom eenvoudig: vijf avonden, één zaal en een menu dat veel minder kost dan een vlucht naar Bogotá. Wil je in het lokale register blijven, combineer het bezoek dan met onze gids over wat je eet in Madrid. Er is een derde internationale residentie voor 2026 beloofd, nog zonder naam.
