Caja de Huevos Madrid opent met zes gebroken eieren

Caja de Huevos Madrid is open aan Pelayo 35 in Chueca, het tweede adres van Enrique Valentí in de stad en een bewust smaller idee dan het restaurant dat hem naam gaf: zes borden huevos rotos en verder weinig.

De openingsdatum is het enige punt waarover de Madrileense pers het oneens is. El Español hield het op 21 september; Gastroeconomy sprak op 18 september over de dinsdag daarna. Hoe dan ook draait de bar deze week, dinsdag tot en met zondag, van het middaguur tot middernacht, met zondagavond en maandag dicht, met een toog, een open keuken en een zaal met papieren kleedjes. Valentí noemt het meer dan een bar en minder dan een restaurant, en zet er "bar de avituallamiento" onder, een proviandbar.

De rekensom van Caja de Huevos Madrid

Eén techniek, één formule, een prijs waarmee je op dinsdag terugkomt.

De kaart rust op zes versies van huevos rotos, het Spaanse bord met gebakken eieren die over de aardappelen worden gebroken. Eén met aubergine, tomaat en basilicum; één met chistorra; één met guanciale, pecorino en peper, een vermomde carbonara; één met Iberische ham; één met kreeft en knoflook; en één met imperial-kaviaar. De gemiddelde besteding in de zaal ligt rond 35 euro, meer als je de laatste twee neemt. Te drinken: bier, vermout en een stuk of vijftig wijnen.

Carlos Valentí, de broer van de kok, doet de operatie. Het aanbod is met opzet smal: één techniek, één formule, een prijs waarmee je op dinsdag terugkomt in plaats van zes weken vooruit te boeken.

Wat Caja de Cerillas hem leerde

Caja de Cerillas opende in april 2025 in Chamberí met acht tafels en service van maandag tot vrijdag, en werd prompt de moeilijkste reservering van de stad. Het staat in de Madrileense selectie van de Michelin-gids. Valentí heeft herhaald dat hij nooit een exclusief huis wilde; acht tafels maakten het dat toch, en de nieuwe bar leest als de correctie, niet als het vervolg.

Voor Madrid zat hij een jaar of twintig in Barcelona, achter Casa Paloma, Chez Coco, Marea Alta, Adobo en BarBas, meer ervaring in het openen en draaiende houden van zaken dan de meeste Madrileense debutanten meebrengen.

Chueca krijgt een informele toog in een seizoen waarin de stad Nobu, het café van Lhardy en een reeks openingen in Malasaña optelt, en kort nadat Madrid een sterrenrestaurant voor wild verloor. Zes gerechten is een dunne kaart om te verdedigen. Ze zijn ook heel moeilijk fout te doen.