Sluiting van Santerra: Madrid verliest een sterrenrestaurant

Door de sluiting van Santerra verliest Madrid een van zijn restaurants met een Michelinster, melden El Español en Infobae, die op 16 september schreven dat het wildrestaurant in de wijk Salamanca niet meer open is. El Español ging naar het pand aan de Calle de General Pardiñas en stelde vast dat het al enige tijd gesloten was.

Infobae meldde op basis van vakblad Sivarious dat het pand ter overname wordt aangeboden op vastgoedsite Idealista. Geen van beide media noemde een datum voor het laatste diner.

Santerra opende in 2017 met chef Miguel Carretero, afkomstig uit Ciudad Real, achter het fornuis, en bouwde zijn kaart rond wild. Het restaurant kreeg in 2021 een Repsol-zon en in 2024 een Michelinster, volgens beide media. De proeverijmenu's kostten tussen € 115 en € 165, meldde Infobae.

Van een Michelinster in 2024 naar een pre-insolventieprocedure in mei 2026.

Een kampioenscroqueta en een Michelinster

Buiten de eetzaal stond het restaurant bekend om zijn croqueta. Volgens El Español won die in 2018 op het congres Madrid Fusión de titel beste croqueta ter wereld, en in 2022 kwam er de titel “kampioen der kampioenen” bij.

Carretero vertrok in januari 2026 bij Santerra, schreef El Español toen. In een verklaring die de krant citeerde, liet het restaurant weten dat Máximo Benages, tot dan toe souschef, de keuken zou leiden, dat Owen Duarte chef de salle zou blijven en dat de kwaliteit en de culinaire koers niet zouden veranderen.

Verlies voor de sluiting van Santerra

Het bedrijf sloot 2025 af met een verlies van € 342.900, meldde Infobae op basis van Sivarious. Volgens El Español was het eigen vermogen eind 2025 negatief geworden, met een tekort van € 240.027, en vroeg het bedrijf op 16 mei 2026 het preconcurso aan, de Spaanse pre-insolventieprocedure.

De sluiting van Santerra valt samen met stijgende prijzen voor uit eten in Spanje: de restaurantprijzen in Spanje lagen in augustus 4,4% hoger. In de hoofdstad openen intussen nog steeds nieuwe proeverijrestaurants, zoals Sexto, een proeverij voor 20 gasten in Madrid.

Ook andere Spaanse finediningzaken kondigden deze maand hun sluiting aan. Playing Solo, het door de Michelingids aanbevolen restaurant van Luis Caballero in de Madrileense wijk Malasaña, serveert op 26 september zijn laatste maaltijd, volgens Infobae en El Español. In Barcelona sluit Slow & Low van chef Frank Beltri, met één ster, op 17 oktober, meldde El Español.