Sexto opent proeverij voor 20 gasten in Madrid

Sexto, het nieuwe restaurant met degustatiemenu van chef Juan Suárez de Lezo, opende op 1 september op de zevende verdieping van het Kapital-gebouw in Madrid.

Het adres staat bekender om het nachtleven: Grupo Kapital runt er een nachtclub van zeven verdiepingen aan de Atocha 125, en Sexto is de eerste serieuze stap richting fine dining. Suárez de Lezo leidde eerder de keuken van Quintoelemento, het immersieve concept in hetzelfde gebouw, en werkte in keukens verbonden aan Juan Mari Arzak en Gastón Acurio.

Sexto's menu doorkruist vier steden

Ze komen wel. Er is geen twijfel mogelijk, want er is op dit moment weinig aanbod van dit niveau in Madrid.

Het restaurant heeft 20 zitplaatsen en serveert één degustatiemenu van 12 gangen, alleen bij de lunch, voor € 150; de wijnpairing kost € 90 extra. De wijnkaart legt de nadruk op kleine producenten uit Spanje en Frankrijk.

De gerechten reizen tussen Córdoba, de geboortestad van de chef, en tussenstops in Peru, Tokio, de Verenigde Staten en Parijs. Onder de eerste gangen zit een herwerking van Córdobaanse soepen; het menu sluit af met een passievrucht-crème met yoghurt.

José Domingo, marketingdirecteur van Kapitals gastronomische afdeling, verwoordt de ambitie zonder omwegen: "Ze komen wel. Er is geen twijfel mogelijk, want er is op dit moment weinig aanbod van dit niveau in Madrid."

Een Michelin-gok in een druk Madrid

Sexto deelt Atocha 125 nu met Quintoelemento — de eerste keer dat Grupo Kapital twee onafhankelijke gastronomische concepten onder één dak runt. De groep staat bekender om zijn nachtclub dan om zijn keukens, wat deze gok op een degustatieadres ongewoon maakt.

Madrid heeft dit najaar geen gebrek aan nieuwe adressen die naar erkenning jagen, en de Michelin-telling van de stad voor 2026 ligt pas vast na de gala in november. Elders in Spanje loopt het verkeer beide kanten op: Slow & Low in Barcelona leverde net zijn ster in om zich weer op tapas te richten.

Sexto's wijnkaart steunt op kleine wijnbouwers, op een moment dat Spaanse producenten met dunnere marges kampen; de olijfolieprijs blijft laag voor de nieuwe oogst, een herinnering dat de ingrediënten achter elk degustatiemenu uit een keten komen die zelf onder druk staat.

Voorlopig heeft Sexto twintig zitplaatsen, één lunchservice zeven dagen per week, en een chef die erop gokt dat een menu gebouwd uit herinnering langer meegaat dan de nachtclub een paar verdiepingen lager.