Sexto apre il suo menù da 20 coperti a Madrid

Sexto, il nuovo ristorante con menù degustazione dello chef Juan Suárez de Lezo, ha aperto il 1° settembre al settimo piano dell'edificio Kapital di Madrid.

L'indirizzo è più noto per la vita notturna: il Grupo Kapital gestisce una discoteca di sette piani in Atocha 125, e Sexto è la sua prima vera scommessa sull'alta cucina. Suárez de Lezo dirigeva in precedenza la cucina di Quintoelemento, il concetto immersivo nello stesso edificio, e ha lavorato in cucine legate a Juan Mari Arzak e Gastón Acurio.

Il menù di Sexto attraversa quattro città

Arriveranno. Non c'è alcun dubbio, perché a Madrid non c'è molta offerta di questo livello in questo momento.

Il ristorante ha 20 coperti e propone un unico menù degustazione di 12 portate, servito solo a pranzo, al prezzo di 150 €, con abbinamento vini a 90 € in più. La carta dei vini privilegia piccoli produttori di Spagna e Francia.

I piatti si muovono tra Cordova, città natale dello chef, e tappe in Perù, Tokyo, Stati Uniti e Parigi. Tra le prime portate figura una rilettura delle zuppe cordovesi e, in chiusura, una crema di frutto della passione con yogurt.

José Domingo, direttore marketing della divisione gastronomica di Kapital, riassume l'ambizione senza giri di parole: «Arriveranno. Non c'è alcun dubbio, perché a Madrid non c'è molta offerta di questo livello in questo momento».

Una scommessa sulla stella Michelin a Madrid

Sexto condivide ora Atocha 125 con Quintoelemento: è la prima volta che il Grupo Kapital gestisce due concetti gastronomici indipendenti sotto lo stesso tetto. Il gruppo è più noto per la discoteca che per le sue cucine, il che rende insolita questa scommessa su un indirizzo a menù degustazione.

Madrid non manca di nuovi tavoli in cerca di riconoscimento in questo autunno, e il conteggio Michelin della città per il 2026 non sarà definito fino alla gala di novembre. Altrove in Spagna il traffico va in entrambe le direzioni: Slow & Low, a Barcellona, ha appena rinunciato alla sua stella per concentrarsi sulle tapas.

La carta dei vini di Sexto punta su piccoli viticoltori in un momento di margini ridotti per i produttori spagnoli; il prezzo dell'olio d'oliva resta basso in vista della nuova campagna, un promemoria che gli ingredienti di qualsiasi menù degustazione dipendono da una filiera sotto la propria pressione.

Per ora, Sexto ha venti coperti, un solo turno a pranzo sette giorni su sette, e uno chef che scommette che un menù costruito sulla memoria duri più a lungo della discoteca, diversi piani più in basso.