Il prezzo dell'olio d'oliva resta basso prima della campagna

Il prezzo dell'olio d'oliva all'origine in Spagna resta molto sotto i massimi, con l'extravergine quotato fra 4,00 e 4,60 euro al chilo nelle rilevazioni recenti di Poolred, proprio mentre i primi dati di campo sulla campagna 2026/27 diventano negativi.

Le stesse rilevazioni collocano il vergine fra 3,70 e 3,80 euro e il lampante fra 3,20 e 3,30. Il prezzo all'esportazione spagnolo era di 7,66 dollari al chilo a maggio. La distanza fra i due numeri è tutta la filiera, e non si è ristretta mentre l'origine scendeva.

I dati di campo preliminari raccolti da Tridge indicano un calo del 37% nella fertilità della fioritura per il raccolto in arrivo. La fertilità della fioritura non è resa, e la pioggia di ottobre può ancora cambiare il quadro, ma è il primo numero che l'olivicoltore possiede e punta nella direzione sbagliata.

Gli acquirenti offrono come se la dispensa fosse piena. Il riporto dice altro.

Dov'è oggi il prezzo dell'olio d'oliva

Basso, e piatto più che in discesa. Gli acquirenti tengono un tetto alle proprie offerte mentre la domanda si allenta: il mercato si comporta come se la dispensa fosse piena. La produzione spagnola cumulata fino a marzo ha raggiunto 1,28 milioni di tonnellate, circa il 7% sotto la previsione iniziale di 1,37 milioni.

La dispensa non è così piena. L'associazione dei produttori OliveA ha avvertito a maggio che erano già state vendute quasi 880.000 tonnellate in sette mesi, circa il 70% del raccolto 2025/26, lasciando uno stock di riporto sottile all'ingresso di una campagna che potrebbe risultare corta.

Che cosa dovrebbe fare una cucina

Comprare l'anno, non la settimana. Il ristorante che fissa i volumi adesso contratta contro un mercato prezzato per l'abbondanza e un raccolto che potrebbe non consegnarla; chi aspetta scommette sulla pioggia. Nessuna delle due è una strategia, ma solo una costa poco oggi.

L'argomento contrario è che due buone annate consecutive hanno riallineato le attese, e un calo del 37% della fioritura da una base alta non equivale a una penuria. Il caffè vive lo stesso problema al contrario, con un raccolto record atteso e prezzi già in discesa. Le due storie finiscono uguali: il prezzo che paga una cucina è stato fissato una stagione fa.