Prezzo del sanma triplicato in Giappone per i pochi sbarchi

Il prezzo del sanma in Giappone è più che triplicato quest'autunno: il pesce fresco è stato pagato in media circa ¥3.645 al chilo al mercato di Toyosu, a Tokyo, tra metà agosto e inizio settembre, 3,3 volte il livello di un anno prima. Nikkei, che ha pubblicato i dati di Toyosu il 14 settembre, attribuisce il balzo agli scarsi sbarchi a Hokkaido.

L'aumento è arrivato al banco. Le pescherie di Tokyo chiedono da ¥480 a ¥700 per un solo pesce, secondo la stessa fonte, per una specie che le famiglie giapponesi considerano da sempre il sapore quotidiano dell'autunno, grigliata intera e servita con daikon grattugiato e riso.

Il dato di Toyosu è il prezzo medio del pesce fresco, non quello dei lotti da vetrina venduti alle prime aste della stagione, e questo rende difficile liquidare il rincaro come una curiosità.

Il sanma era il piacere economico dell'autunno; quest'anno ha il prezzo di un lusso.

Lo stock stimato più basso dal 2003

La carenza era stata annunciata per tempo. Il 28 luglio l'Agenzia per la pesca ha pubblicato la previsione di lungo periodo per agosto-dicembre, stimando il sanma a ovest del 180° meridiano in 429.000 tonnellate, contro 1,099 milioni di tonnellate dell'anno prima: il valore più basso da quando esistono dati confrontabili, cioè dal 2003.

La previsione ha fissato la quota di pesci di un anno, la taglia su cui lavora la flotta, al 17,2%, contro il 59,6% dell'anno scorso, e ha indicato pesci più leggeri e meno esemplari in arrivo nelle zone di pesca giapponesi. Per agosto e settembre ha collocato solo piccoli banchi al largo, in acque internazionali tra 152° E e 168° E, a est di Hokkaido e dell'isola di Urup.

L'agenzia prevedeva inoltre che i limiti meridionali del primo e del secondo ramo della corrente fredda Oyashio restassero molto più a nord della posizione abituale.

Il prezzo del sanma dopo tre anni di ripresa

La battuta d'arresto interrompe una lenta risalita. Gli sbarchi hanno toccato il minimo di 17.910 tonnellate nel 2022, secondo Zensanma, la cooperativa nazionale della pesca del sanma, per poi salire a 38.695 tonnellate nel 2024 e a 64.738 nel 2025. Anche il pescato dell'anno scorso è rimasto molto sotto le 112.264 tonnellate del 2015.

Il pesce azzurro economico è sotto pressione anche altrove: la stagione dello sgombro in Norvegia rallenta con una quota fortemente ridotta questo mese.

Il rito del sanma più noto di Tokyo si è già adeguato. Il distretto di Meguro servirà sanma alla griglia nella sua festa dell'11 ottobre solo a 2.500 persone estratte a sorte, e avverte che anche questo dipende dal pescato.