Sanma-Preise in Japan verdreifachen sich nach Flaute vor Hokkaido

Die Sanma-Preise in Japan haben sich in diesem Herbst mehr als verdreifacht: Frischer Fisch kostete auf dem Toyosu-Markt in Tokio zwischen Mitte August und Anfang September im Schnitt rund ¥3.645 pro Kilo, das 3,3-Fache des Vorjahres. Nikkei, das die Toyosu-Daten am 14. September veröffentlichte, führt den Sprung auf die geringen Anlandungen in Hokkaido zurück.

Der Anstieg ist an der Theke angekommen. Fischhändler in Tokio verlangen laut demselben Bericht ¥480 bis ¥700 für einen einzelnen Fisch, eine Art, die japanische Haushalte seit jeher als alltäglichen Geschmack des Herbstes behandeln, im Ganzen gegrillt und mit geriebenem Daikon und Reis serviert.

Der Toyosu-Wert ist der mittlere Preis für Frischfisch, nicht der für Prestigepartien bei den ersten Auktionen der Saison. Das macht es schwer, den Anstieg als Kuriosität abzutun.

Sanma war das günstige Vergnügen des Herbstes; in dieser Saison kostet er wie ein Luxus.

Der kleinste geschätzte Bestand seit 2003

Die Knappheit war früh angekündigt. Am 28. Juli veröffentlichte die japanische Fischereibehörde ihre Langfristprognose für August bis Dezember und schätzte den Sanma-Bestand westlich des 180. Meridians auf 429.000 Tonnen, nach 1,099 Millionen Tonnen im Vorjahr: der niedrigste Wert seit Beginn vergleichbarer Daten im Jahr 2003.

Die Prognose setzte den Anteil einjähriger Fische, der Größe, von der die Flotte lebt, auf 17,2 Prozent, nach 59,6 Prozent im Vorjahr, und kündigte leichtere Fische sowie weniger Zuzug in die japanischen Fanggründe an. Für August und September verortete sie nur kleine Schwärme weit draußen, in internationalen Gewässern zwischen 152° und 168° östlicher Länge, östlich von Hokkaido und der Insel Urup.

Zudem erwartete die Behörde, dass die Südgrenzen des ersten und zweiten Arms des kalten Oyashio-Stroms deutlich nördlich ihrer üblichen Lage liegen.

Sanma-Preise nach drei Jahren der Erholung

Der Rückschlag unterbricht eine langsame Erholung. Die Anlandungen erreichten 2022 mit 17.910 Tonnen ihren Tiefpunkt, so Zensanma, die nationale Genossenschaft der Sanma-Fischer, und stiegen dann auf 38.695 Tonnen 2024 und 64.738 Tonnen 2025. Selbst der Fang des Vorjahres lag weit unter den 112.264 Tonnen von 2015.

Günstiger fetter Fisch steht auch anderswo unter Druck: Norwegens Makrelensaison verliert nach einer kräftig gekürzten Quote an Tempo.

Tokios bekanntestes Sanma-Ritual hat sich bereits angepasst. Der Bezirk Meguro serviert auf seinem Fest am 11. Oktober gegrillten Sanma nur an 2.500 per Los ausgewählte Gäste und warnt, dass selbst das vom Fang abhängt.