El precio del sanma se triplica en Japón por la escasez
El sanma fresco rondó los ¥3.645 el kilo en Toyosu desde mediados de agosto, después de que el Gobierno anticipara la menor población de este pez desde 2003.
El precio del sanma se ha más que triplicado este otoño en Japón: el pez fresco se pagó de media a unos ¥3.645 el kilo en el mercado de Toyosu, en Tokio, entre mediados de agosto y principios de septiembre, 3,3 veces más que un año antes. Nikkei, que publicó los datos de Toyosu el 14 de septiembre, atribuye el salto a las escasas descargas en Hokkaido.
La subida ya ha llegado al mostrador. Las pescaderías de Tokio piden entre ¥480 y ¥700 por una sola pieza, según el mismo medio, por un pescado que los hogares japoneses han tratado siempre como el sabor cotidiano del otoño, asado entero y servido con daikon rallado y arroz.
La cifra de Toyosu es el precio medio del pescado fresco, no el de los lotes de exhibición que se venden en las primeras subastas de la temporada, lo que hace más difícil despachar la subida como una curiosidad.
El sanma era el placer barato del otoño; esta temporada se paga como un lujo.
La menor población estimada desde 2003
La escasez se anunció con tiempo. El 28 de julio, la Agencia de Pesca publicó su previsión de largo plazo para agosto a diciembre y estimó el sanma al oeste del meridiano 180 en 429.000 toneladas, frente a 1,099 millones de toneladas un año antes, la cifra más baja desde que empezaron los datos comparables en 2003.
La previsión situó la proporción de peces de un año, la talla con la que trabaja la flota, en el 17,2 %, frente al 59,6 % del año pasado, y señaló que los peces serían más ligeros y que llegarían menos a los caladeros japoneses. Para agosto y septiembre solo ubicó pequeños bancos lejos de la costa, en aguas internacionales entre 152° E y 168° E, al este de Hokkaido y de la isla de Urup.
La agencia también preveía que los límites sur de la primera y la segunda rama de la corriente fría de Oyashio quedaran muy al norte de su posición habitual.
El precio del sanma tras tres años de recuperación
El revés interrumpe un repunte lento. Las capturas tocaron fondo con 17.910 toneladas en 2022, según Zensanma, la cooperativa nacional de pesca de sanma, y después subieron a 38.695 toneladas en 2024 y a 64.738 en 2025. Incluso la captura del año pasado quedó muy por debajo de las 112.264 toneladas de 2015.
El pescado azul barato también sufre en otros mares: la temporada de caballa en Noruega avanza más despacio con una cuota muy recortada este mes.
El ritual del sanma más conocido de Tokio ya se ha adaptado. El distrito de Meguro solo servirá sanma asado en su fiesta del 11 de octubre a 2.500 personas elegidas por sorteo, y advierte de que incluso eso depende de la pesca.
Fuentes
- Nikkei · 2026-09-14
- Fisheries Agency of Japan · 2026-07-28
- Zensanma (national saury fishing cooperative), annual landings · 2026-03-31
- Meguro City · 2026-09-07
