Sale Cucina Radicale, el primer libro de Gianluca Gorini
El chef con una estrella de San Piero in Bagno lo firma con Eugenio Signoroni: 256 páginas sobre sus maestros, sus raíces en los Apeninos y su método, sin ser un recetario.
Cucina Radicale, el primer libro de Gianluca Gorini, llegó a las librerías italianas el 15 de septiembre, editado por Topic Edizioni y escrito junto al periodista gastronómico Eugenio Signoroni. El volumen, de 256 páginas en tapa dura, cuesta 39 € y cuenta la historia de daGorini, el restaurante con una estrella Michelin que Gorini dirige en San Piero in Bagno, en los Apeninos entre Toscana y Romaña.
La editorial deja claro lo que no es: ni un recetario ni una obra de crítica gastronómica, sino un relato coral del chef contado a través de sus platos y de las personas que los moldearon. Las fotografías son de Andrea Di Lorenzo, y Signoroni firma también el prólogo.
El título juega en tres planos, según la presentación: las raíces en las montañas que rodean el restaurante, una cocina que va a la raíz de cada ingrediente y unas decisiones tomadas sin medias tintas.
Un chef con estrella que escribe un libro sin recetas apuesta por el método frente a la imitación.
Qué cuenta el libro de Gianluca Gorini
El libro se abre con los encuentros que definieron al cocinero: su madre, Luciana Cardinali; Paolo Teverini, el chef de Bagno di Romagna al que considera su gran maestro; el restaurador Fabio Ridolfi; Paolo Lopriore, hoy en Il Portico, en Appiano Gentile; su mujer y socia, Sara Silvani, y Fiorenza Pacino, cuyas cerámicas están en la sala desde el día de la apertura.
«Después de casi diez años, sentía la necesidad de pararme a mirar el camino recorrido», dijo Gorini en el comunicado de lanzamiento, y añadió que la historia pertenece también a la comunidad que acogió a la pareja. Signoroni, que asegura seguir la cocina de Gorini desde sus años en la cocina de Lopriore, describe el objetivo como extraer el «estilo Gorini» y las técnicas y métodos que lo sostienen, en lugar de repasar sus platos más célebres.
El editor Marco Bolasco definió la cocina de Gorini como «una bocanada de oxígeno» en el panorama italiano actual.
De Il Canto a San Piero in Bagno
Nacido en Pésaro en 1983, Gorini cocinó con Lopriore en Il Canto, en Siena, de 2008 a 2012, y después dirigió durante cuatro años la cocina de Le Giare, en Montiano. Abrió daGorini con Silvani en septiembre de 2017. Michelin le concedió una estrella en diciembre de 2019, y la guía Identità Golose lo nombró chef del año en su edición de 2019; la edición de 2026 de la guía coronó a Di Fabio y Chan. La estrella se mantiene en la Guía Michelin Italia 2026.
El libro se suma a un otoño cargado de títulos firmados por chefs, después del libro de Michael Wignall con 70 platos de The Angel at Hetton. La primera presentación pública será el 8 de octubre a las 20.30 en el Teatro Garibaldi de San Piero in Bagno, dentro del festival Fuori Contesto, con reserva previa. Quien quiera los platos en sí seguirá necesitando mesa en el valle.
Fuentes
- CesenaToday · 2026-09-13
- Il Resto del Carlino · 2026-09-13
- Topic Edizioni / Giunti Editore · 2026-09-15
- Identità Golose · 2026-09-17
