El libro de Michael Wignall reúne 70 platos de The Angel

El libro de recetas de Michael Wignall, un debut de 420 páginas publicado por Jon Croft Editions, reúne 70 platos construidos en torno a las estaciones y el paisaje que rodea su restaurante de una estrella Michelin, The Angel at Hetton, en los Yorkshire Dales.

Wignall, nacido en Lancashire, se formó primero con Paul Heathcote antes de lograr dos estrellas en The Latymer at Pennyhill Park y mantener dos en Gidleigh Park, en Devon. Dirige The Angel at Hetton, hoy con una estrella, desde que se hizo cargo del local.

El libro sigue un formato cada vez más habitual entre los recetarios de restaurantes de alta gama dirigidos a otros chefs y aficionados comprometidos más que a cocineros domésticos casuales: las fotografías y descripciones de los platos terminados ocupan el cuerpo principal, mientras que los métodos de trabajo detallados se agrupan al final.

Intrincadas sin resultar recargadas, dando espacio a cada elemento para registrarse.

Bocetos detrás de los platos

Además de las recetas, el libro incluye bocetos que muestran el proceso creativo de Wignall, mostrando cómo un plato pasa de una idea sobre papel a su composición final.

Un crítico que revisó el libro terminado describió las composiciones como «intrincadas sin resultar recargadas, dando espacio a cada elemento para registrarse tanto visual como en el paladar», una frase que recuerda cómo se ha escrito sobre la cocina de Wignall durante dos décadas.

Entre las 70 recetas figura un plato de conejo escalfado con alcachofa de Jerusalén, una de varias combinaciones de caza y raíces que reflejan el entorno de páramo del restaurante más que un recetario genérico de alta cocina.

Un documento poco común de un veterano de dos estrellas

Los libros de chef de esta profundidad son relativamente raros entre cocineros que han pasado la mayor parte de su carrera fuera de Londres, y esta publicación suma a Wignall a una corta lista de veteranos regionales de dos estrellas Michelin, entre ellos operadores como Gary Usher, que han documentado sus técnicas en forma de libro en lugar de televisión.

El libro cuesta 65 libras y puede recogerse directamente en The Angel at Hetton, además de la distribución habitual en tiendas y en línea.

Wignall no ha anunciado un segundo libro, aunque el nivel de detalle técnico de este sugiere que se escribió tanto para el gremio como para quienes cocinan en casa.