Il libro di Michael Wignall raccoglie 70 piatti da The Angel

Il libro di ricette di Michael Wignall, un esordio di 420 pagine pubblicato da Jon Croft Editions, riunisce 70 piatti costruiti intorno alle stagioni e al paesaggio che circonda il suo ristorante a una stella Michelin, The Angel at Hetton, negli Yorkshire Dales.

Wignall, nato in Lancashire, si è formato inizialmente con Paul Heathcote prima di ottenere due stelle al The Latymer at Pennyhill Park e mantenere due stelle a Gidleigh Park, nel Devon. Guida The Angel at Hetton, oggi a una stella, da quando ne ha preso le redini.

Il libro segue un formato sempre più comune tra i ricettari dei ristoranti di alta gamma rivolti ad altri chef e appassionati esperti più che a cuochi domestici occasionali: fotografie e descrizioni dei piatti finiti occupano il corpo principale, mentre i metodi di lavoro dettagliati sono raccolti in fondo.

Intricate senza apparire caotiche, con ogni elemento a cui viene dato spazio per farsi notare.

Schizzi dietro i piatti

Oltre alle ricette, il libro include schizzi che mostrano il processo creativo di Wignall, tracciando come un piatto passa da un'idea su carta alla composizione finale.

Un recensore del libro finito ha descritto le composizioni come «intricate senza apparire caotiche, con ogni elemento a cui viene dato spazio per farsi notare sia visivamente sia al palato», una frase che ricorda come si scrive della cucina di Wignall da due decenni.

Tra le 70 ricette figura un piatto di coniglio in camicia abbinato al topinambur, uno dei diversi abbinamenti tra selvaggina e radici che riflettono l'ambientazione di brughiera del ristorante più che un repertorio generico di alta cucina.

Un documento raro da un veterano a due stelle

I libri di chef di questa profondità sono relativamente rari tra cuochi che hanno trascorso la maggior parte della carriera fuori Londra, e questa pubblicazione aggiunge Wignall a una breve lista di veterani regionali a due stelle Michelin, tra cui operatori come Gary Usher, che hanno documentato le proprie tecniche in un libro invece che in televisione.

Il libro costa 65 sterline ed è disponibile per il ritiro direttamente da The Angel at Hetton, oltre alla distribuzione ordinaria in negozio e online.

Wignall non ha annunciato un secondo libro, anche se il livello di dettaglio tecnico di questo suggerisce che sia stato scritto tanto per gli addetti ai lavori quanto per chi cucina a casa.