Precio del aceite de oliva bajo ante la nueva campaña

El precio del aceite de oliva en origen sigue muy por debajo de sus máximos en España, con el virgen extra cotizado entre 4,00 y 4,60 euros el kilo en lecturas recientes de Poolred, justo cuando los primeros datos de campo de la campaña 2026/27 se vuelven negativos.

Esas mismas lecturas sitúan el virgen entre 3,70 y 3,80 euros y el lampante entre 3,20 y 3,30. El precio de exportación español estaba en 7,66 dólares el kilo en mayo. La distancia entre ambas cifras es toda la cadena, y no se ha estrechado mientras el origen bajaba.

Los datos de campo preliminares recopilados por Tridge apuntan a una caída del 37% en la fertilidad de la floración para la próxima cosecha. La fertilidad de la floración no es rendimiento, y la lluvia de octubre todavía puede cambiar el cuadro, pero es el primer número que tiene el olivarero y va en la dirección equivocada.

Los compradores topan ofertas como si la despensa estuviera llena. El enlace dice otra cosa.

Dónde está el precio del aceite de oliva

Bajo, y plano más que a la baja. Los compradores llevan tiempo topando sus ofertas mientras la demanda se afloja, que es el mercado comportándose como si la despensa estuviera llena. La producción española acumulada hasta marzo llegó a 1,28 millones de toneladas, un 7% por debajo de la previsión inicial de 1,37 millones.

La despensa no está tan llena como parece. La asociación de productores OliveA avisó en mayo de que ya se habían vendido cerca de 880.000 toneladas en siete meses, en torno al 70% de la cosecha 2025/26, lo que deja un enlace escaso al entrar en una campaña que puede quedarse corta.

Qué debería hacer una cocina

Comprar el año, no la semana. El restaurante que fija volumen ahora contrata contra un mercado con precio de abundancia y una cosecha que quizá no la entregue; el que espera apuesta por la lluvia. Ninguna de las dos es una estrategia, pero solo una sale barata hoy.

El argumento contrario es que dos cosechas buenas seguidas han reajustado las expectativas, y una caída del 37% en floración desde una base alta no equivale a escasez. El café tiene el mismo problema al revés, con una cosecha récord prevista y precios ya cayendo. Las dos historias acaban igual: el precio que paga una cocina se fijó hace una temporada.