Le prix de l'huile d'olive reste bas avant la r�colte
L'extra vierge cote � l'origine autour de quatre euros le kilo, alors que les premi�res donn�es de terrain annoncent une forte baisse de la nouaison pour 2026/27.
Le prix de l'huile d'olive � l'origine en Espagne demeure tr�s loin de ses sommets, l'extra vierge �tant cot� entre 4,00 et 4,60 euros le kilo dans les relev�s r�cents de Poolred, au moment o� les premi�res donn�es de terrain sur la r�colte 2026/27 virent au n�gatif.
Ces m�mes relev�s placent l'huile vierge entre 3,70 et 3,80 euros et le lampante entre 3,20 et 3,30. Le prix espagnol � l'export s'�tablissait � 7,66 dollars le kilo en mai. L'�cart entre ces deux chiffres, c'est toute la fili�re, et il ne s'est pas resserr� quand l'origine a baiss�.
Les donn�es de terrain pr�liminaires r�unies par Tridge indiquent une baisse de 37% de la fertilit� de la floraison pour la r�colte � venir. La fertilit� de la floraison n'est pas un rendement, et la pluie d'octobre peut encore modifier le tableau, mais c'est le premier chiffre dont dispose un ol�iculteur et il va dans le mauvais sens.
Les acheteurs plafonnent comme si le placard �tait plein. Le report dit l'inverse.
O� en est le prix de l'huile d'olive
Bas, et plat plut�t qu'en baisse. Les acheteurs plafonnent leurs offres pendant que la demande se rel�che : le march� se comporte comme si le placard �tait plein. La production espagnole cumul�e jusqu'en mars a atteint 1,28 million de tonnes, environ 7% sous la pr�vision initiale de 1,37 million.
Le placard l'est moins qu'il n'y para�t. L'association de producteurs OliveA a averti en mai que pr�s de 880 000 tonnes avaient d�j� �t� vendues en sept mois, environ 70% de la r�colte 2025/26, ce qui laisse un report mince � l'entr�e d'une campagne qui pourrait �tre courte.
Ce qu'une cuisine doit en faire
Acheter l'ann�e, pas la semaine. Le restaurant qui fixe des volumes maintenant contracte face � un march� valoris� pour l'abondance et une r�colte qui pourrait ne pas la livrer ; celui qui attend parie sur la pluie. Aucune des deux n'est une strat�gie, mais une seule est bon march� aujourd'hui.
L'argument inverse veut que deux bonnes r�coltes cons�cutives aient recal� les attentes, et qu'une baisse de 37% de la floraison depuis une base haute n'�quivaut pas � une p�nurie. Le caf� vit le m�me probl�me � l'envers, avec une r�colte record annonc�e et des prix d�j� en repli. Les deux histoires finissent au m�me endroit : le prix pay� en cuisine a �t� fix� une saison plus t�t.
