Der Oliven�lpreis bleibt niedrig vor der neuen Ernte
Nativ extra notiert am Ursprung um vier Euro je Kilo, w�hrend erste Felddaten auf einen deutlichen R�ckgang der Bl�hfruchtbarkeit f�r 2026/27 hindeuten.
Der Oliven�lpreis am Ursprung in Spanien liegt weiter weit unter seinen H�chstst�nden, nativ extra wird in j�ngeren Poolred-Notierungen mit 4,00 bis 4,60 Euro je Kilo gef�hrt, gerade als die ersten Felddaten zur Ernte 2026/27 negativ ausfallen.
Dieselben Notierungen setzen natives �l bei 3,70 bis 3,80 Euro und Lampant�l bei 3,20 bis 3,30 an. Der spanische Exportpreis lag im Mai bei 7,66 Dollar je Kilo. Der Abstand zwischen beiden Zahlen ist die gesamte Kette, und er ist nicht kleiner geworden, w�hrend der Ursprung fiel.
Vorl�ufige Felddaten, zusammengestellt von Tridge, deuten auf einen R�ckgang der Bl�hfruchtbarkeit um 37% f�r die kommende Ernte hin. Bl�hfruchtbarkeit ist kein Ertrag, und Regen im Oktober kann das Bild noch drehen, aber es ist die erste Zahl, die ein Erzeuger hat, und sie zeigt in die falsche Richtung.
K�ufer bieten, als sei der Schrank voll. Der �bertrag sagt etwas anderes.
Wo der Oliven�lpreis heute steht
Niedrig, und eher flach als fallend. K�ufer deckeln ihre Gebote, w�hrend die Nachfrage nachl�sst: Der Markt verh�lt sich, als sei der Schrank voll. Die kumulierte spanische Produktion bis M�rz erreichte 1,28 Millionen Tonnen, rund 7% unter der urspr�nglichen Prognose von 1,37 Millionen.
So voll ist der Schrank nicht. Der Erzeugerverband OliveA warnte im Mai, dass in sieben Monaten bereits knapp 880.000 Tonnen verkauft waren, rund 70% der Ernte 2025/26, was einen d�nnen �bertrag in eine Saison l�sst, die knapp ausfallen k�nnte.
Was eine K�che daraus macht
Das Jahr kaufen, nicht die Woche. Wer jetzt Mengen festschreibt, kontrahiert gegen einen Markt, der auf �berfluss gepreist ist, und gegen eine Ernte, die ihn vielleicht nicht liefert; wer wartet, wettet auf Regen. Beides ist keine Strategie, aber nur eines ist heute billig.
F�r Restaurants au�erhalb Spaniens kommt hinzu, dass der Exportpreis die Ursprungsnotierung nur mit Verz�gerung abbildet. Wer im Ausland einkauft, zahlt weiterhin f�r eine Kette, die ihre eigenen Kosten tr�gt.
Das Gegenargument lautet, zwei gute Ernten hintereinander h�tten die Erwartungen zur�ckgesetzt, und ein Minus von 37% bei der Bl�te von hoher Basis sei kein Mangel. Kaffee hat dasselbe Problem umgekehrt, mit einer erwarteten Rekordernte und bereits fallenden Preisen. Beide Geschichten enden gleich: Der Preis, den eine K�che zahlt, wurde vor einer Saison festgelegt.
