Der Olivenölpreis bleibt niedrig vor der neuen Ernte

Der Olivenölpreis am Ursprung in Spanien liegt weiter weit unter seinen Höchstständen, nativ extra wird in jüngeren Poolred-Notierungen mit 4,00 bis 4,60 Euro je Kilo geführt, gerade als die ersten Felddaten zur Ernte 2026/27 negativ ausfallen.

Dieselben Notierungen setzen natives Öl bei 3,70 bis 3,80 Euro und Lampantöl bei 3,20 bis 3,30 an. Der spanische Exportpreis lag im Mai bei 7,66 Dollar je Kilo. Der Abstand zwischen beiden Zahlen ist die gesamte Kette, und er ist nicht kleiner geworden, während der Ursprung fiel.

Vorläufige Felddaten, zusammengestellt von Tridge, deuten auf einen Rückgang der Blühfruchtbarkeit um 37% für die kommende Ernte hin. Blühfruchtbarkeit ist kein Ertrag, und Regen im Oktober kann das Bild noch drehen, aber es ist die erste Zahl, die ein Erzeuger hat, und sie zeigt in die falsche Richtung.

Käufer bieten, als sei der Schrank voll. Der Übertrag sagt etwas anderes.

Wo der Olivenölpreis heute steht

Niedrig, und eher flach als fallend. Käufer deckeln ihre Gebote, während die Nachfrage nachlässt: Der Markt verhält sich, als sei der Schrank voll. Die kumulierte spanische Produktion bis März erreichte 1,28 Millionen Tonnen, rund 7% unter der ursprünglichen Prognose von 1,37 Millionen.

So voll ist der Schrank nicht. Der Erzeugerverband OliveA warnte im Mai, dass in sieben Monaten bereits knapp 880.000 Tonnen verkauft waren, rund 70% der Ernte 2025/26, was einen dünnen Übertrag in eine Saison lässt, die knapp ausfallen könnte.

Was eine Küche daraus macht

Das Jahr kaufen, nicht die Woche. Wer jetzt Mengen festschreibt, kontrahiert gegen einen Markt, der auf Überfluss gepreist ist, und gegen eine Ernte, die ihn vielleicht nicht liefert; wer wartet, wettet auf Regen. Beides ist keine Strategie, aber nur eines ist heute billig.

Für Restaurants außerhalb Spaniens kommt hinzu, dass der Exportpreis die Ursprungsnotierung nur mit Verzögerung abbildet. Wer im Ausland einkauft, zahlt weiterhin für eine Kette, die ihre eigenen Kosten trägt.

Das Gegenargument lautet, zwei gute Ernten hintereinander hätten die Erwartungen zurückgesetzt, und ein Minus von 37% bei der Blüte von hoher Basis sei kein Mangel. Kaffee hat dasselbe Problem umgekehrt, mit einer erwarteten Rekordernte und bereits fallenden Preisen. Beide Geschichten enden gleich: Der Preis, den eine Küche zahlt, wurde vor einer Saison festgelegt.