Sexto abre su menú degustación de 20 plazas en Madrid

Sexto, el nuevo restaurante de menú degustación del chef Juan Suárez de Lezo, abrió el 1 de septiembre en la séptima planta del edificio Kapital de Madrid.

La dirección es más conocida por la vida nocturna: Grupo Kapital gestiona una discoteca de siete plantas en Atocha 125, y Sexto es su primera apuesta seria por la alta cocina. Suárez de Lezo dirigía antes la cocina de Quintoelemento, el concepto inmersivo del mismo edificio, y ha trabajado en cocinas ligadas a Juan Mari Arzak y Gastón Acurio.

El menú de Sexto recorre cuatro ciudades

Llegarán. No hay ninguna duda, porque no hay mucha oferta de estas características en Madrid en este momento.

El restaurante tiene 20 plazas y sirve un único menú degustación de 12 pases, disponible solo al mediodía, con un precio de 150 €; el maridaje de vinos cuesta 90 € más. La carta de vinos prioriza a pequeños productores de España y Francia.

Los platos viajan entre Córdoba, la ciudad natal del chef, y paradas en Perú, Tokio, Estados Unidos y París. Entre los primeros pases hay una relectura de las sopas cordobesas y, para cerrar, una crema de maracuyá con yogur.

José Domingo, director de marketing de la división gastronómica de Kapital, resume la ambición sin rodeos: «Llegarán. No hay ninguna duda, porque no hay mucha oferta de estas características en Madrid en este momento».

Una apuesta por la estrella Michelin en Madrid

Sexto comparte ya Atocha 125 con Quintoelemento, la primera vez que Grupo Kapital opera dos conceptos gastronómicos independientes bajo un mismo techo. El grupo es más conocido por su discoteca que por sus cocinas, lo que hace inusual esta apuesta por una dirección de menú degustación.

Madrid no anda escasa de mesas nuevas que persiguen reconocimiento este otoño, y el recuento Michelin de la ciudad para 2026 no se cerrará hasta la gala de noviembre. En otros puntos de España el tráfico va en las dos direcciones: Slow & Low, en Barcelona, acaba de renunciar a su estrella para centrarse en las tapas.

La carta de vinos de Sexto se apoya en pequeños viticultores en un momento de márgenes ajustados para los productores españoles; el precio del aceite de oliva se mantiene bajo antes de la nueva campaña, un recordatorio de que los ingredientes de cualquier menú degustación dependen de una cadena de suministro bajo su propia presión.

Por ahora, Sexto tiene veinte plazas, un único turno de mediodía siete días a la semana, y un chef que apuesta a que un menú construido desde la memoria dure más que la discoteca varias plantas más abajo.