Ansolence abre con el chef estrellado de Manowa

Ansolence, el debut en solitario del chef Lin Hongson, abre el 26 de septiembre en el barrio de Kami-Osaki, en Tokio, con 14 plazas y un menú de cena a 16.500 ¥.

Hongson se formó en cocinas con estrella Michelin de Tokio desde 2013 y trabajó como sous chef en le sputnik, en Roppongi. Más tarde asumió la cocina de Restaurant Manowa, en Hiroo, y le consiguió una estrella Michelin en un año, en la guía de Tokio de 2026.

Ansolence apuesta por la fermentación y la fruta

Una nueva cocina francesa, pintada con una sensibilidad moderna, sobre una base de tradición.

El restaurante, de 14 plazas, está a siete minutos a pie de la estación de Meguro. El almuerzo cuesta 8.800 ¥ por seis o siete pases, o 16.500 ¥ por un menú especial de nueve o diez pases; la cena es un único menú degustación de 16.500 ¥ con nueve o diez pases, más un 10 % de servicio. El almuerzo se sirve de 12:00 a 15:30 y la cena de 18:00 a 22:30.

La cocina se apoya en la técnica clásica francesa, combinada con la acidez de la fermentación y la fruta fresca. Hongson resume la idea en una frase: «Una nueva cocina francesa, pintada con una sensibilidad moderna, sobre una base de tradición».

Un chef con estrella empieza de cero

La estrella de Manowa llegó en la misma edición de 2026 de la guía Michelin de Tokio que ascendió a Nishiazabu Sushi Shin, Hakuun y Ensui, y subió a Myojaku a tres estrellas. La salida de Hongson deja a la cocina de Manowa la tarea de defender esa estrella en otras manos.

El movimiento encaja en un patrón habitual en Tokio: un chef gana reconocimiento en la dirección de otro y, en uno o dos años, se marcha para llevar un local más pequeño con su propio nombre. Ansolence tiene seis plazas menos que Manowa y un menú construido desde cero, no heredado.

La apertura llega en un septiembre cargado de novedades en la ciudad, entre ellas una barra de sushi kaiseki de 35.000 ¥ dentro del Museo Nacional de Tokio, parte de una oleada de aperturas en la escena de menús degustación de Tokio.

Ansolence abre sin estrella propia. Si la consigue no se sabrá hasta la próxima guía, cuando la cocina de Manowa, con otro chef al frente, afronte su propia prueba.