Ansolence eröffnet mit Stern-Koch von Manowa

Ansolence, das Solo-Debüt von Küchenchef Lin Hongson, eröffnet am 26. September im Stadtteil Kami-Osaki in Tokio mit 14 Plätzen und einem Abendmenü für 16.500 ¥.

Hongson lernte ab 2013 in Michelin-Küchen Tokios und arbeitete als Sous-Chef bei le sputnik in Roppongi. Später übernahm er die Küche von Restaurant Manowa in Hiroo und holte ihr innerhalb eines Jahres einen Michelin-Stern, im Tokio-Guide 2026.

Ansolence setzt auf Fermentation und Frucht

Eine neue französische Küche, gemalt mit einem modernen Gespür, verwurzelt in der Tradition.

Das Restaurant mit 14 Plätzen liegt sieben Gehminuten vom Bahnhof Meguro entfernt. Das Mittagsmenü kostet 8.800 ¥ für sechs oder sieben Gänge, oder 16.500 ¥ für ein Spezialmenü mit neun oder zehn Gängen; abends gibt es ein einziges Degustationsmenü für 16.500 ¥ mit neun oder zehn Gängen, plus 10 Prozent Bedienungsgeld. Mittags wird von 12 bis 15:30 Uhr serviert, abends von 18 bis 22:30 Uhr.

Die Küche baut auf klassischer französischer Technik auf, kombiniert mit der Säure von Fermentation und frischem Obst. Hongson fasst die Idee in einem Satz zusammen: „Eine neue französische Küche, gemalt mit einem modernen Gespür, verwurzelt in der Tradition."

Ein Stern-Koch fängt wieder bei null an

Manowas Stern kam in derselben Ausgabe des Michelin Guide Tokyo 2026, die auch Nishiazabu Sushi Shin, Hakuun und Ensui beförderte und Myojaku auf drei Sterne hob. Hongsons Abgang lässt Manowas Küche zurück, um diesen Stern unter neuer Führung zu verteidigen.

Der Schritt folgt einem vertrauten Tokioter Muster: Ein Koch fällt an der Adresse eines anderen auf und geht innerhalb von ein, zwei Jahren, um unter eigenem Namen einen kleineren Raum zu führen. Ansolence hat sechs Plätze weniger als Manowa und ein von Grund auf neu gebautes statt geerbtes Menü.

Die Eröffnung fällt in einen dichten September für die Stadt, darunter eine Sushi-Kaiseki-Theke für 35.000 ¥ im Nationalmuseum Tokio, Teil einer Welle von Eröffnungen in Tokios Degustationsmenü-Szene.

Ansolence eröffnet ohne eigenen Stern. Ob einer folgt, entscheidet sich erst mit dem nächsten Guide, wenn Manowas Küche unter neuer Leitung ihre eigene Prüfung besteht.